菠萝包
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步骤1/18
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提前1天做好波兰种:将材料混合均匀,室温发酵30分钟后盖好放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
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步骤2/18
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开始揉面:将除黄油和盐外的面包材料放入搅拌桶,CM707厨师机,选择一键式自动揉面模式'M1'进行自动快速揉面,总共时间为8分钟(注:黄油切小块软化,盐称好,备用)。
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步骤3/18
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待程序运行4分钟转速明显降低时,从投料口迅速加入软化的黄油,程序会继续自动运行,在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐,直至揉面工作结束,共8分钟。
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步骤4/18
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面团整体非常光滑,有很好的拉伸性。
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步骤5/18
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面团整理成圆放入发酵盒中,再适当拍扁,发酵箱CF-100A,提前设定温度28度,湿度75%,水盒加水补湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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步骤6/18
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利用发酵时间制作伯爵红茶酥皮:黄油软化后加入细糖,用刮刀拌匀,再加入鸡蛋拌均,最后将粉类混合过筛加入,混合揉匀成团。
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步骤7/18
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用同样的方法做好原味菠萝皮。
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步骤8/18
将菠萝酥皮分成约30-35g/份,揉圆盖好备用。
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步骤9/18
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发酵好的面团分成约55g每份,适当排气后揉圆盖好静置20分钟。
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步骤10/18
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台面垫保鲜膜,取一份菠萝酥皮压扁,取松驰好的面团,一手借助保鲜膜握住酥皮部分,另一只手按压面团,使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住。
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步骤11/18
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菠萝包印模先粘少量面粉,然后印在酥皮上切出网纹状,用刮板适当整理成圆。
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步骤12/18
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用同样方法做好原味菠萝包。
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步骤13/18
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所有面团做好后,间隔放入垫油布烤盘。
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步骤14/18
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发酵箱温度设定32度,湿度85%,水盒加水补湿,面团放入发酵约2倍大小。
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步骤15/18
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在发酵好的面团表面刷一层打散的蛋黄液。
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步骤16/18
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烤箱提前上下火200度预热好,烤盘放入中下层, 温度调整为上火200度,下火180度,烘烤约15分钟。
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步骤17/18
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烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘到网架晾凉即可。
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最后一步
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1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、面包胚约可做12个菠萝包,菠萝酥皮可以根据喜好选择制作,
3、制作酥皮时,加入面粉后切拌均匀后揉成团即可,不要过度揉搓起筋,影响菠萝皮的酥脆口感。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
5、分享了两种菠萝酥皮,味道都很不错。伯爵红茶酥皮,带着浓郁的红茶香和杏仁香,丰富了整个菠萝包的口感,直接吃就已经非常美味了;原味菠萝皮非常香酥,新鲜出炉的菠萝包,夹入冻黄油,体验冰火两重天的香甜吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-28
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