抹茶巧克力梦龙卷
答应儿子好几天了,今天,行动终于战胜了意志,浓浓的黑巧克力带点苦味的回甘,配上抹茶蛋糕的清新,口感实在是太美妙了
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步骤1/28
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首先把4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋黄加入玉米油,搅拌均匀
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步骤2/28
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加入牛奶,搅拌均匀
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步骤3/28
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多搅一会儿,让牛奶和蛋液完全融合到一起
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步骤4/28
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筛入低筋面粉
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步骤5/28
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搅拌到细腻无颗粒
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步骤6/28
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加入抹茶粉,搅拌均匀
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步骤7/28
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蛋白加入两滴柠檬汁,如果没有柠檬,可以滴两滴白醋也一样,用打蛋器打发成硬性发泡,不要打的太过
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步骤8/28
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能提到小尖尖就可以了
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步骤9/28
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先将3分之1的蛋白发泡加入面糊中,翻拌均匀,不要搅拌,会导致消泡,Z字型翻拌就可以
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步骤10/28
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将拌匀的一半糊糊倒入蛋白盆中,继续翻拌,一定要是翻拌,拌均匀,千万不要搅拌
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步骤11/28
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烤盘铺上油布,把蛋糕糊倒进去
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步骤12/28
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用刮刀抹平,震几下,震出大气泡
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步骤13/28
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烤箱预热150度,上下火,烤20分钟
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步骤14/28
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烤好后的蛋糕,马上拿出来,震两下,震出热气,放在晾架上面,我这个被我从厨房拎到饭厅时候有点伤到表面,不影响
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步骤15/28
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像这样上面再盖一层油纸,防止水分流失,蛋糕卷的时候会开裂
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步骤16/28
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15分钟左右,给蛋糕翻个面,,盖上油纸继续晾凉
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步骤17/28
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这个时候我们可以打奶油淡奶油种加入白砂糖,打发,不要打的太稀,不好卷,会流出来,但也要注意不要打过,打过了水油分离,没有任何补救的方法,
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步骤18/28
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蛋糕毛巾面朝下,奶油平铺挤在蛋糕上面,两头留3厘米距离
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步骤19/28
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就这样卷卷卷,卷起来,徒手卷,不会卷的话可以借助擀面杖
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步骤20/28
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其实现在就可以吃了,不做淋面,那蛋糕卷就做好啦,把卷好的蛋糕卷放入冰箱,冷藏30分钟定型
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步骤21/28
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将黑巧克力,可可脂放进不锈钢容器里
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步骤22/28
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加入淡奶油,隔水融化,融好后加入果仁碎
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步骤23/28
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家里没有榛子,所以我剥了3个核桃,用烤蛋糕的余温烤了一下,烤好后,去皮切碎
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步骤24/28
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晾架下面铺上硅胶布,这样滴下来的巧克力非常容易清理,直接刮下来放在容器下次做也还可以用
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步骤25/28
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把巧克力酱淋在蛋糕卷上,放入冰箱,冷藏30分钟
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步骤26/28
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冰箱冷藏拿出后的蛋糕卷,巧克力已经凝固了
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步骤27/28
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切成自己喜欢的大小
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最后一步
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这样的口感,真的够回味,秒杀普通蛋糕店的巧克力蛋糕
做这个梦龙卷,其实需要谨慎的步骤很多,每一步都很关键,欢迎大家学起来,操作中遇到的任何不懂的问题,可以随时跟我聊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-27
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