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抹茶长崎蛋糕的做法

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抹茶长崎蛋糕

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今天用金龙鱼高筋粉做了抹茶长崎蛋糕一般的人认为蛋糕都是用低筋面粉做的，而这款却是用高精面粉制作，口感非常好吃，有点像小时候老蛋糕的味道，烤好的蛋糕体内部呈淡绿色，今天抹茶加的少了点，颜色不够亮丽，上层形成棕色饼皮，底部铺上薄薄的一层黄色粗砂糖，形成特有的糖皮。下面是22乘22模具参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼面包用高筋小麦粉 140克

、

蛋黄 165克

、

糖 100克

、

盐 1克

、

水怡 35克

、

蛋白 170克

、

粗砂糖 30克

、

热水 20克

、

香草精 3滴

、

抹茶粉 5g

、

柠檬汁 2滴

、

甜米酒汁 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先在方形模具四周加上用锡纸包裹的厚纸板，铺上烘焙纸
步骤2/12 点击查看大图
将室温存放的鸡蛋蛋清和蛋黄进行分离，蛋清放入冰箱备用。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄分出后搅拌均匀放在一旁备用。
步骤4/12 点击查看大图
水怡里面加入沸水搅拌均匀。放凉加入米酒汁。
步骤5/12 点击查看大图
冰箱里取出蛋白用电动打蛋器最低速进行打发，糖分三次加入蛋白中进行打发打至小弯钩状态。
步骤6/12 点击查看大图
先将烤箱210℃预热15分钟，同时可以将蛋黄分三次加入蛋白糊中进行低速搅拌充分融合打到画八字不会马上消失的状态就可以了
步骤7/12 点击查看大图
面糊中筛入过筛过的高筋面粉和抹茶粉，用软刮刀翻拌到所有的干粉看不见为止。
步骤8/12 点击查看大图
水怡液分两次加入面糊中，分别翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
先在模具底部撒入一些粗砂糖，平铺均匀，然后将面糊从高处倒入模具当中，轻震几下模具消除气泡。
步骤10/12 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱倒数第二层当中，用205℃的高温开热风功能烘烤十分钟，表面慢慢的变成棕色打开烤箱盖上锡纸，将温度降低到155度，热风关闭，烘烤50分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烘烤完成后取出倒扣几分钟，趁温热包上保鲜膜，放在冰箱里第二天切开。
最后一步点击查看大图
切成条后就可以摆盘开吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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