零失败的~杯子蛋糕（内附详细注意事项）

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★对于杯子蛋糕、戚风蛋糕这一类蛋糕，制作过程一般都分为面糊制作和蛋白霜打发两部分。而这两部分中的重中之重是蛋白霜的打发，只要蛋白打到位，说明你已经成功一大半了。至于怎么辨别蛋白是否打发，我们可以通过拿一个牙签竖着放到蛋白里，看它是否可以立住不动，如果立住，就说明这个蛋白已经打发；或者可以通过倒扣的方式，看它是否会落下来，打发的蛋白是不会落下的；除此之外就是打发的蛋白，表面可以划出明显的纹路。 ★一般来说打发的蛋白又分为两种状态，第1种是干性发泡，第2种是湿性发泡干性。干性发泡：即在你打发之后可以拿打蛋器提起蛋白霜，可以形成一个挺立的小尖峰，并且小尖峰的顶端不弯曲。湿性发泡：是你在打发之后可以提起一个小尖峰，但是这个小尖峰的顶端是弯曲的，湿性发泡一般用来制作蛋糕卷这类对柔韧性要求比较高的甜品。对于杯子蛋糕来说，一般我们是要打到干性发泡的。 ★除了蛋白打发之外，温度也是一个非常重要的影响因素，这需要我们要了解自家烤箱的脾气，把握烤制过程中烤箱的温度，只有这样才会帮助我们更好的烤出一个完美的杯子蛋糕。 ★与此同时，我们不要忽略了面糊的制作，对于面糊的制作过程来说，我们使用的面粉一定要提前过筛，这样才能避免面糊中出现小疙瘩的，一旦面糊没有混匀出现一个个小疙瘩，那么就会影响成品的口感和整个蛋糕的结构组织。 ★还有很重要的一点，就是在面糊和蛋白混合打发蛋白混匀的时候，一定要将蛋白霜少量多次的加入到面糊中，同时采用翻拌的手法，只有这样才能够尽量避免蛋白消泡。因为蛋白一旦消泡，那烤出来的蛋糕口感就和实心馒头差不多了。 ★至于翻版的手法，就是用刮刀从下往上搅拌，就像把底下的面糊翻到上面来那种感觉，而不是转圈搅拌。同时在搅拌过程中要尽可能的减少搅拌的次数，这样才能够最大限度的减少蛋白消泡。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 60克

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鸡蛋 4个

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糖（蛋白用） 20克

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糖（蛋黄用） 45克

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玉米油 40克

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水（牛奶） 40克

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柠檬汁（蛋白用） 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备两个干净的打蛋盆，一定要保证是无水无油的！（因为只有无水无油才能够尽可能的保证蛋白可以打发）之后把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来。
步骤2/13 点击查看大图
放蛋黄的盆中放20克糖，充分混匀，打发至蛋黄颜色变浅。
步骤3/13 点击查看大图
如图，这是搅打之后的状态，表面会有些许泡沫，不过不影响，不用担心。
步骤4/13 点击查看大图
接着倒入油和牛奶（水），充分混匀
步骤5/13 点击查看大图
接着筛入面粉混匀。
步骤6/13 点击查看大图
这个是我用的面粉。
步骤7/13 点击查看大图
这是混好的面糊，放一旁备用即可。（一只来自我弟友情出镜的的小手~）
步骤8/13 点击查看大图
把柠檬汁加入到蛋白中，如果没有可以不加，因为柠檬的主要作用是给蛋白除腥的，不加的话影响不大。把蛋白中所需的糖分三次打加入到蛋白中，首先第1次在蛋白打至有大泡泡时加入，在蛋白有密集的鱼眼状小泡泡的时加入第二次的糖，第3次在蛋白打到呈白色有非常密集的小泡泡加入，总共用打蛋器打大概两分钟左右蛋白就可以打发了。如图是蛋白打发之后的状态，看到图片上面的小尖锋了吗~能够呈现这种挺直而不弯曲的小尖峰，就说明蛋白霜已经打如果小尖峰可以拉出小尖峰，但是如果上面的尖弯曲了说那就说明这是湿性发泡，需要再打几下，就可以呈现这种状态了。
步骤9/13 点击查看大图
如图这个是打蛋器上小尖峰的样子，同样也是挺直而不弯曲的。蛋白打发后就把蛋白霜分三次加入到面糊中。同时加入到面糊中和面糊混匀，一定要采用翻拌的手法，千万不能搅拌，一旦搅拌就很容易导致蛋白消泡，这样你烤出来的蛋糕，口感就不蓬松了。
步骤10/13 点击查看大图
这是面糊和蛋白混匀之后的样子，你能感受到混匀之后它是非常蓬松的，里面都充满了气体。
步骤11/13 点击查看大图
接着就把面糊倒入到纸杯中，大概8-9分满左右的样子就可以了，因为在烤制过程中，蛋糕还会自己往上膨胀。我这个配方的用量一共放了11蛋糕纸壳。
步骤12/13 点击查看大图
150摄氏度，烤50分钟。（每家的烤箱具体情况可能不太一样，你们也可以根据自己烤箱的状况来适当的调节一下温度，如果你想要表面开裂的效果话，那你就可以分时间段来烤，在前30分钟用130度，而在后20分钟调成150度的温度即可。）
最后一步点击查看大图
成品图✨✨✨

小贴士

★制作蛋糕前一定要认真看一下菜谱最开始的那些的注意事项！！！ ★水/牛奶的使用对于制作过程中到底是使用水或者牛奶，一般来说用牛奶或水，对成品味道的影响不大，看你自己个人意愿了。 ★玉米油制作过程中之所以使用玉米油是因为玉米油没有味道，像什么葵花籽油、花生油、大豆油……这些油都有一定的味道，或多或多或少会对成品有影响，所以一定要选择没有味道的油，色拉油也可以用。

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发布于 2020-07-26

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