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外酥里嫩的炸酥肉的做法

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外酥里嫩的炸酥肉

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炸酥肉是吃火锅时的必点小吃，作为一枚资深吃货，跟着我一起来学习外酥里嫩的诀窍吧～～～

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10~30分钟 | 配菜(中级)

瘦肉 250克

、

生姜 2块

、

小葱 2根

、

花椒 30粒

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.炸酥肉所需的瘦肉最好选择2分肥8分瘦的肉，这样口感更好一些，纯瘦肉炸出来会很硬。2.做好葱姜水，将葱姜切断，加入半碗清水抓碎并浸泡一阵泡出味道。3.将肉切成小条放入碗中。4.将花椒粒切成碎粒，个人喜欢花椒的颗粒感，不太喜欢用花椒粉，且油炸后花椒粉香味容易挥发。
步骤2/8 点击查看大图
碗中加入：盐，料酒，生抽，切碎后的花椒，葱姜水开始抓揉至肉发粘。再加入葱姜水继续抓揉，让肉吸收汁水和调料。葱姜水共分次加入两次，这也是让酥肉'里嫩'的秘诀！
步骤3/8 点击查看大图
抓匀后的肉静置半小时，充分吸收。
步骤4/8 点击查看大图
调制面糊：30%面粉，70%淀粉，一颗鸡蛋，少许盐，调匀。面粉的加入让外壳更加蓬松和酥脆，告别硬性外壳。
步骤5/8 点击查看大图
调好的面糊如图：无颗粒感，不水不干浓度适中。
步骤6/8 点击查看大图
准备好后开始炸制。
步骤7/8 点击查看大图
锅中放入较多油，中火加热，不要开大火，以免外壳糊而内里生。依次将肉放入面糊中挂糊，再放入锅中油炸，炸到表面金黄后捞出。出锅后的第一锅先尝一下味道，如有欠缺还可以补救。这也是为什么个人建议肉肉和面糊分开，而不是倒在一起。
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出锅，外酥里嫩的炸酥肉就做好啦!还配了一叠干辣椒面更有味!

小贴士

1.葱姜水分次加入可让肉肉更多汁； 2.面糊中加入少许面粉可更酥脆和蓬松； 3.一次可以多炸一些，吃不完的下次煮汤,涮火锅都很不错哟~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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