1.炸酥肉所需的瘦肉最好选择2分肥8分瘦的肉，这样口感更好一些，纯瘦肉炸出来会很硬。
2.做好葱姜水，将葱姜切断，加入半碗清水抓碎并浸泡一阵泡出味道。
3.将肉切成小条放入碗中。
4.将花椒粒切成碎粒，个人喜欢花椒的颗粒感，不太喜欢用花椒粉，且油炸后花椒粉香味容易挥发。
碗中加入：盐，料酒，生抽，切碎后的花椒，葱姜水开始抓揉至肉发粘。再加入葱姜水继续抓揉，让肉吸收汁水和调料。
葱姜水共分次加入两次，这也是让酥肉“里嫩”的秘诀！
调制面糊：30%面粉，70%淀粉，一颗鸡蛋，少许盐，调匀。面粉的加入让外壳更加蓬松和酥脆，告别硬性外壳。
锅中放入较多油，中火加热，不要开大火，以免外壳糊而内里生。依次将肉放入面糊中挂糊，再放入锅中油炸，炸到表面金黄后捞出。出锅后的第一锅先尝一下味道，如有欠缺还可以补救。这也是为什么个人建议肉肉和面糊分开，而不是倒在一起。
出锅，外酥里嫩的炸酥肉就做好啦!
还配了一叠干辣椒面更有味!
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