戚风杯子蛋糕

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再战戚风，如果用八寸模具，上下火120度30分钟，后然调到上下火150度30分钟，烤好后拿出来震一下立马倒扣。我的配方偏甜，糖可以自由调节

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 40G

、

玉米油 40G

、

细砂糖（加入蛋黄的糖） 20G

、

玉米淀粉 10G

、

低筋面粉 80G

、

细砂糖（加入蛋清的糖） 60G

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
第一步：蛋清和蛋黄分离（盆里无水无油，蛋清里面不能有任何蛋黄液）第二步：制作蛋黄糊蛋黄里面+牛奶+玉米油+细砂糖（顺时针搅拌均匀）分两次加入蛋黄，搅拌均匀到无颗粒。第三步：制作蛋清糊蛋清+糖打到干性发泡（有硬勾）
最后一步点击查看大图
第四步：取三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊内（中心翻拌法，翻拌均匀）然后面糊面部倒入蛋清内翻拌均匀。（翻拌，例如炒菜）第五步：装裱花袋，装纸杯八分满第六步：下火165度下火150度 15分钟