不开裂的香葱肉松面包卷

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这个香葱肉松卷我想做很久了，昨天去超市看到肉松顺手就买了回来，上色挺均匀的，烤出来颜色我很满意。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 250克

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低筋面粉 50克

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干酵母粉 3克

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白砂糖 30克

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食盐 3克

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淡奶油 75克

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鸡蛋 33克

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食用水 100克

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香葱适量

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玉米油适量

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蛋液适量

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冠利香草蛋黄酱适量

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肉松适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材
步骤2/18 点击查看大图
面团中所有材料倒入盆中，记得预留水量，不要一次全部加进去，用筷子搅成絮状
步骤3/18 点击查看大图
然后倒在揉面垫上，把面团揉出粗膜，扩展状态即可，不想手揉就直接上厨师机吧！
步骤4/18 点击查看大图
揉好的面团滚圆，放入盆中盖保鲜膜发酵
步骤5/18 点击查看大图
发酵至两倍大左右，用手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷
步骤6/18 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，松弛15分钟
步骤7/18 点击查看大图
擀成约28*28cm的方形，擀好的面胚放入28*28cm的不沾方盘，放在温暖湿润处发酵至两倍大
步骤8/18 点击查看大图
发酵过程中香葱洗净，切葱花，放入碗中，倒入少许色拉油调匀，保持烤的过程中香葱不变色
步骤9/18 点击查看大图
发酵好的面胚表面用叉子戳孔防止烤的过程中鼓起
步骤10/18 点击查看大图
刷上蛋液，撒葱花
步骤11/18 点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱，中下层，，上火180下火160烤20分钟左右，上色及时加盖锡纸
步骤12/18 点击查看大图
烤好的面包及时出炉，倒扣在油纸上脱模，趁热在面包胚要先卷的一头用刀划三条，不要划透了
步骤13/18 点击查看大图
涂满蛋黄酱
步骤14/18 点击查看大图
撒一层肉松
步骤15/18 点击查看大图
从划过的那一头卷起来，油纸包好，冷却后冷藏定型，定好型的面包卷切去两头，再切成几小段
步骤16/18 点击查看大图
每一段两头都涂满蛋黄酱或沙拉酱
步骤17/18 点击查看大图
再蘸满肉松
最后一步点击查看大图
柔软咸香的香葱肉松面包卷就做好啦，快来尝一尝吧！

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1、面包卷要想不开裂一定不能烤太久太脆，调低下火，底部烤出来会更柔软一些 2、烤盘要用不沾烤盘，如果你的不是不沾烤盘，请记得铺油纸或油布，不然，脱模的时候你会想哭 3、每款烤箱脾气不同，温度自然不同，请根据实际情况调整

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发布于 2020-07-24

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