健康减脂德国碱水包 &越嚼越香的普雷结/好吃不胖的碳水

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相传碱水面包源自德国，原本Pretzel只是做成特殊造型的白面包，将它泡到碱水中的手法据说是个“美丽的错误”。19世纪时一位面包师傅误将清洁用的碱水当成糖水刷到面包上，也有人说是面包不小心掉入了消毒用的碱水桶中，经过烘烤之后却意外发现面包比平常更加美味，就将这个做法一直流传下来了。英文名称：Brezen 、Pretzel等.德国碱水面包，也有人称作蝴蝶饼、普雷结、扭结饼，又叫啤酒面包、扭结面包、啤酒结等，外观看上去并不起眼也容易令人忽视，但是吃过它的都会被深深的吸引住，硬邦邦的质地，口感微咸，是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健康的一款面包，因为是用碱水浸泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，甚是美味……碱水面包的营养比不上其他的面包，但是它的热量真的超低，可以说是减肥人士的福音。食用碱性的面包可以平衡人体酸碱度，无添加更健康。德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好。据说碱水包是传说中德国人千杯不醉的秘诀哦……。此方为五个小小普雷结，量不大，适合新手小试牛刀，因为碱水包不是大众面包的口感，如果口味可以接受再翻倍做，避免浪费哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团

、

高筋面粉 180g

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低筋面粉 20g

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盐 3g

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黄油 10g

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蜂蜜/可替换糖 15g

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酵母粉 2g

、

冰水 110-125g

、

芝麻和海盐粒装饰

、

碱水

、

烘焙碱 8g

、

40度温水 200

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除碱水用料之外所有材料混合拌匀成团，开启和面程序20分钟左右，无需发面 ⚠️减脂的小伙伴可以用50g左右黑麦粉或者全麦粉替换高粉，蜂蜜可以增加面包口感，并不甜
步骤2/14 点击查看大图
揉面20分钟左右就可以了，拿出来盖保鲜膜醒10分钟左右，开始把面团分成等分整形
步骤3/14 点击查看大图
每个圆形面团用两只手搓成圆柱体，中间粗，两边尖，类似圆锥体如图搓搓搓，用妈妈牌御用面板～注意用力不要太猛小心会搓断，如果断了，再重新整形搓
步骤4/14 点击查看大图
两边交叉起来
步骤5/14 点击查看大图
再交叉，类似两股辫，然后翻转向上找到合适的位置固定
步骤6/14 点击查看大图
全部整形完毕盖膜醒15分钟左右，放入冰箱冷冻室30～40分钟
步骤7/14 点击查看大图
放入冰箱⚠️冷冻室冷冻这一步是为了下一步泡碱水的时候不变形
步骤8/14 点击查看大图
冷冻的时间，准备温水40度左右，倒入烘焙碱，全程戴手套，借助漏勺，尽可能不用手去触碰， ⚠️⚠️烘焙碱具有强腐蚀性，容易伤害皮肤，水温也不要太热，慢慢逐一个面胚进行泡碱水20-30秒后捞出沥干备用
步骤9/14 点击查看大图
泡好碱水的面胚摆入烤盘，用割刀割包，感觉深一点裂纹更漂亮，但注意⚠️不要用力过猛导致面团断裂，最后撒上芝麻，海盐粒少许，海盐主要为了装饰，没有可以不放，属实咸的不行，一般吃之前还要抠下去，此时预热烤箱200度
步骤10/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中上层，200.～210度.上下火，15-18分钟出炉，刚出来时手感除了烫硬邦邦的
步骤11/14 点击查看大图
放至手温，密封保存，开始慢慢享用吧，咬一口韧劲十足又透着浓浓的麦香碱水面包刚出炉时外皮非常焦脆，里面是特别扎实的口感，让人欲罢不能
步骤12/14 点击查看大图
喜欢大大的割口
步骤13/14 点击查看大图
不属大众口感却越嚼越香
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