奶酥馅的吐司

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柔软的小吐司夹带着一丝香甜的奶酥，夏日里超简单的吐司做法，吃一口就爱上！

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1小时以上 | 配菜(中级)

山茶花吐司粉 260g

、

奶粉 20g

、

牛奶 130g

、

全蛋液 55g

、

炼乳 10g

、

细砂糖 30g

、

黄油 20g

、

耐高糖酵母 3.5g

、

玫瑰海盐 2g

、

黄油 15g

、

糖粉 15g

、

全蛋液 15g

、

奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
除黄油和玫瑰海盐外的面团材料放入厨师机面桶内。夏天揉面容易面温高，要尽可能降低室温，维持26℃以下，冷藏或冷冻所有材料，液体食材可放到冰箱冷冻，刚好冻出一点冰渣最佳
步骤2/20 点击查看大图
启动厨师机，1档3-5分钟把食材混合均匀，2档5分钟再转3档5-8分钟，面团打至粗膜状态。冰箱足够大的话，把面桶冷藏一下更佳
步骤3/20 点击查看大图
加入软化好的黄油和玫瑰海盐，厨师机2档5-10分钟，转3档5-10分钟即可。面团可用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面效果更佳
步骤4/20 点击查看大图
揉至能拉出均匀手套膜。
步骤5/20 点击查看大图
简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封后进行一次发酵。面温控制在24-28℃之间
步骤6/20 点击查看大图
面团发酵时，准备奶酥馅，黄油室温软化后加入糖粉。
步骤7/20 点击查看大图
电动打蛋器打发至颜色变浅，微微有点发白。
步骤8/20 点击查看大图
分次加入常温全蛋液，每次都要搅打顺滑再加入下一次。
步骤9/20 点击查看大图
加入奶粉。
步骤10/20 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀备用。
步骤11/20 点击查看大图
等待面团发酵至两倍大后取出。
步骤12/20 点击查看大图
轻拍排气后平均分成2份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。
步骤13/20 点击查看大图
取一个松弛好的面团，收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉。
步骤14/20 点击查看大图
翻面，收口朝上，上面往下折三分之一。
步骤15/20 点击查看大图
下面三分之一往上折好，然后收口朝下放置，另一块面团同样方法整理。
步骤16/20 点击查看大图
取出第一块面团，竖直擀开，尽可能保持面团宽度厚度一致，抹上奶酥馅，用抹刀涂抹均匀。擀面过程中遇到小气泡仍要拍掉
步骤17/20 点击查看大图
自上而下卷起，另一个面团同样方法卷好。
步骤18/20 点击查看大图
收口朝下放入水立方吐司盒内，二次发酵至八分满。
步骤19/20 点击查看大图
柏翠PE3060烤箱上火180℃，下火190℃预热10分钟，快速放入吐司盒，烘烤约38分钟。温度和时间需根据烤箱实际情况调整
最后一步点击查看大图
烘烤完成后直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出热气后脱模，晾晒网上晾凉后密封保存。震一下即可，无需多次