经典老面包-儿时的味道!
奶香浓郁的经典牛奶老面包,组织细腻,柔软拉丝,越吃越有嚼劲 ,放几天都不会硬,太好吃了!满满儿时的回忆。自己做没有任何添加剂,吃得放心,比买的还好吃哦! 参与活动: #寻味外婆乡,香聚中国年#
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步骤1/32
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老面提前一天做好备用:牛奶中加糖和鲜酵母搅拌,再加面粉搅拌均匀,冰箱冷藏12-24小时。喜欢酸一点口感的发酵24小时再用。
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步骤2/32
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冷藏发酵12小时以上的老面,全部都是蜂窝状。
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步骤3/32
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把老面撕碎放入厨师机中,放入牛奶、鸡蛋和鲜酵母。
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步骤4/32
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所有食材(除黄油和盐以外)全部放入厨师机中
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步骤5/32
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3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟。
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步骤6/32
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出粗膜后放入黄油和盐
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步骤7/32
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3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉出手套膜。
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步骤8/32
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拿出面团
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步骤9/32
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直接分成12个剂子,1个剂子110克,团圆。
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步骤10/32
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包上保鲜膜冰箱冷冻松弛15-20分钟。
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步骤11/32
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松弛好擀成,长18厘米,宽14厘米面片。
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步骤12/32
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卷起来
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步骤13/32
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分两份操作,先做好的盖上保鲜膜继续冷冻松弛。
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步骤14/32
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松弛好按顺序拿出第一个
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步骤15/32
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搓成40-45厘米长
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步骤16/32
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左手上,右手上搭,上面长底下短,中间留个扣。
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步骤17/32
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上面的长头从下面扣子拉出来
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步骤18/32
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短的一头从上面扣拉下去
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步骤19/32
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长头折到底部
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步骤20/32
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翻过来两个头捏起来,五环就做好啦!
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步骤21/32
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全部做好啦!
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步骤22/32
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表面喷水雾
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步骤23/32
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放入发酵箱35度,湿度80发酵一个小时左右。
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步骤24/32
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发到1.5倍大取出,准备蛋液过滤一下。
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步骤25/32
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刷上蛋液,入炉烘烤。
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步骤26/32
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烤箱倒数第二层,风炉:200度预热,150度烤25分钟。平炉:上火170度,下火190度烤25分钟,颜色满意盖锡纸。
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步骤27/32
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出炉趁热刷黄油
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步骤28/32
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刷过黄油面包会更柔软,油亮又亮的好看!
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步骤29/32
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底部上色也漂亮!
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步骤30/32
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组织细腻,柔软拉丝!超好吃!
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步骤31/32
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这是鲜酵母图片,做面包用鲜酵母发酵更快。面团做造型可以冷冻。(没有时间做可以把面团密封冷冻,有空回温再做。冷冻一到两天没事哦!也不要冷冻时间太长。干酵母就没有这个功能了。)
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最后一步
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鲜酵母收到是一整块,扳碎冷冻保存,用的时候方便取。做面包拿出来用回温就能用了。
老面冷藏发酵需要12-24小时,一般16小时口感正好,喜欢酸一点口感发酵24小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-21
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