这款德国碱水包和啤酒很配哦！

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在德国，家家户户几乎都会将这款面包当为主食，特别是德国的男人，喝上一杯啤酒，吃上一个碱水包，几乎是他们日常的生活一部分了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

细砂糖 10克

、

盐 4克

、

新鲜酵母 6克

、

黄油 8克

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奶粉 8克

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冰水 125克

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烘焙碱 20克

、

温水 500克

、

烘焙盐少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将碱水包的所有材料放入厨师机桶内。
步骤2/16 点击查看大图
先2档揉至无干粉，再5档快速搅打面团（整个过程大概10分钟，面温24-26度）。
步骤3/16 点击查看大图
面团状态为可以拉出坚韧不易破，略透明的膜即可。
步骤4/16 点击查看大图
面团平均分成6小份。
步骤5/16 点击查看大图
收圆后盖上保鲜膜松弛15-20分钟（室温尽可能控制在26度左右）
步骤6/16 点击查看大图
面团分别搓成水滴状。
步骤7/16 点击查看大图
用擀面杖擀成倒三角形，长度10厘米，高度为35厘米。
步骤8/16 点击查看大图
在顶部中间切一条长为9厘米的切口。
步骤9/16 点击查看大图
从上往下卷成牛角形状。
步骤10/16 点击查看大图
放入冰箱冷冻40-60分钟（如果喜欢比较松软，可以室温发酵20分钟）。
步骤11/16 点击查看大图
准备一个盆，先倒入40度的温水，再倒入烘焙碱，带上塑胶手套（一定要），将普雷结放入碱水内，泡20秒后翻面再泡20秒，捞出沥干水分。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱预热200度，捞出的碱水包洒上烘焙盐（家里的粗盐也是可以的）。
步骤13/16 点击查看大图
放入烤箱，上下火中层，烘烤时间18-20分钟。
步骤14/16 点击查看大图
出炉的碱水包呈现暗红色，非常的漂亮。
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成品
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成品

小贴士

小贴士: 烘焙碱：腐朽性很强，在使用的时候要特别小心，手套，防护眼罩都是必须的，而且不能让小孩和宠物接近，浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱中，否则水和碱会急速反应，变热飞溅，即使在稀释溶解后，皮肤也不要直接接触溶液，在使用完毕后加点醋中和，然后倒掉，有清洁下水道的作用呢。但非常神奇的是，这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蚀性完全消失，只剩美味和漂亮的颜色盛碱水的容器一定要是防腐朽的塑料盆或搪瓷盆。一定有朋友要问我，可不可以换成食用碱或小苏打？可以，但颜色和口感远远比不上烘焙碱哦！这就是所谓的危险系数与美味成正比！碱水包最佳风味是几小时内吃完，剩余的放冰箱冷冻，要吃放至室温即可食用。

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发布于 2020-05-21

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