水合法老面原味吐司
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夏天做吐司总失败?用水合法轻松出膜,面包柔软拉丝,不用开空调 ! 夏天做吐司最愁的就是不能很好的控制面团的温度,即使空调已经开到了24度,但用温度计一测面团,居然已经28度了。这不能不让“吐司控”们手上痒痒的,心里恨恨的。 水合法到底是什么呢? 水合法,最严格的定义是利用水合反应,使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构,从而构成骨架的一种方法。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/20
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将面包材料准备好:高筋面粉,鲜牛奶,干酵母,白糖,盐,黄油;
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步骤2/20
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面粉、白糖、鲜牛奶称重,同入盆中;盐、干酵母、黄油不要放;
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步骤3/20
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用刮刀将材料混合成团;面粉的吸水率不同,牛奶的浓稠度也不一样,所以要根据面团状态来添加牛奶;面团没有干粉,且能成团并未呈现向四外扩散漫流的状态;我用的新良顶焙良品日式面包粉250克,浓香牛奶195克,这个无需质疑,两者都称重了,牛奶确实用了195克;
步骤4/20
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发布于 2020-07-23
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