凤梨酥:喜欢你哦⊙∀⊙!
你可能没做过凤梨酥,但一定吃过徐福记的各种酥!!! 当然最喜欢的是凤梨和草莓了,可惜现在没有草莓,凤梨当季,就选它来做了。 凤梨酥的特点就是一碰就碎,表面散发浓郁奶香,轻拿轻放,直接塞进嘴里,可能会噎得你说不出话,但是,非常好吃。 馅不粘牙但是有嚼劲,跟外面的一层搭配起来相得益彰。 需要提前购买模具,凤梨和菠萝一定要区分开来,菠萝做的远不如凤梨好吃,会有酸味,当然,如果喜欢吃酸又恰巧买不到凤梨的同学们也可以用它代替。 制作过程中有一点很关键,就是外皮和馅料都需要冷藏一段时间!
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步骤1/20
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1. 凤梨准备好,切成小块,用料理机打成泥。
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步骤2/20
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2. 凤梨泥过筛一遍,凤梨肉和凤梨汁都保留,一会儿有用。
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步骤3/20
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3. 冬瓜也是做同样的处理,冬瓜蓉保留,但过滤出来的冬瓜水不要了,直接倒掉就可以。
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步骤4/20
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4. 大概成这个样子就可以。
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步骤5/20
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5. 凤梨汁倒入锅中,加入冰糖和麦芽糖,开中火煮至沸腾。
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步骤6/20
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6. 倒入凤梨泥和冬瓜蓉,不断搅拌,我大概花了二十分钟,期间尽量不要离开灶台,否则容易糊锅。
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步骤7/20
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7. 像这样的状态就可以了,凝固起来透明状,放进冰箱冷藏三十分钟,一定要冷藏,否则馅料沾手就揉不成团了。
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步骤8/20
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8. 取出凤梨馅,分成10份,每份约15g。
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步骤9/20
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9. 接着来做外皮。黄油室温软化,加入白砂糖和蛋液打发至图状。
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步骤10/20
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10. 筛入低筋面粉和奶粉。
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步骤11/20
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11. 用刮刀拌匀。
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步骤12/20
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12. 如图状,放入冰箱冷藏至少半小时。
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步骤13/20
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13. 半小时后取出,分成每个25g的面团。
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步骤14/20
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14. 用面团将馅料包起来。
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步骤15/20
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15. 搓成圆球。
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步骤16/20
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16. 放入模具,按压,贴合内壁。
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步骤17/20
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17. 全部准备好了,预热烤箱。
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步骤18/20
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18. 烤箱上下火170°C 烤约15-20分钟。
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步骤19/20
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19. 取出后记得脱模,冷藏食用味道会更好~
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最后一步
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20. 再来看一个断面秀,馅料包的很多!
1. 外皮和馅料一定要冷藏!!!
2.熬馅料的时候要不停搅拌,千万不要中途离开炉灶!
3. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-22
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