火龙果坚果麦片软欧
今天突发奇想,拿坚果麦片来做软欧。用火龙果汁代替水,加了波兰酵头,面包特别软。美中不足是我烤的时候忘记盖锡纸了,火龙果褪色比较严重。 有一段时间特别喜欢做软欧,它的每一步可以分开完成,这样上班时间晚上也可以烤面包,前一天晚上准备波兰酵头放冰箱冷藏发酵,第二天早上把主面团打好,放冰箱冷藏一发,晚上回家整形二分烤,晚上也无需熬夜,第二天早上就可以吃到香喷喷的软欧早餐了 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/14
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将波兰种中的水和酵母混合均匀,加入面粉搅拌至无干粉状态,放在室温或冷藏5-10度发酵,发至最高点稍有回落,表面有许多气泡的状态就可以了
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步骤2/14
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坚果麦片加入一点点水泡软备用,料超多的一碗,水不要加多,加入面团时要干爽无水状态
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步骤3/14
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火龙果去掉皮,只取果肉,不要带筋膜,用料理机打碎后倒入厨师机桶中,我用了150g火龙果肉,打完倒入厨师机桶内是140g
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步骤4/14
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加入主面团中除黄油和坚果麦片外的所有材料,发酵好的波兰酵头也一起加入
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步骤5/14
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厨师机开启低速搅拌3分钟左右,能看到面团已混合均匀,无干粉状态,调整厨师机至高速搅拌至面团有弹性,能拉出易破的薄膜,我的厨师机是凯伍德的,一共有8个挡位,一般低速用1-2档,高速用3-4档,仅供参考,根据自己机器调整
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步骤6/14
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把黄油撕小块后加入,厨师机用低速(1档)揉至黄油完全吸收,转高速(3档)继续揉至完全阶段,即能拉出较薄的薄膜,而且捅破之后洞口是光滑的无锯齿状
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步骤7/14
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加入泡好的坚果麦片,用低速揉匀
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步骤8/14
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揉好的面团取出,整理成光滑面团,放在28度环境下进行一次发酵,发至2~2.5倍大小,手指蘸少许面粉戳孔,面团不反弹,不塌陷就是发好了
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步骤9/14
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把发酵好的面团轻拍排气,分割成6等分,分割好的面团滚圆后摆入烤盘中,放入温度为34度,湿度70%的环境下发酵至两倍大小
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步骤10/14
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预热烤箱195度发酵好的面团表面喷水,放上自己喜欢的图案,撒上全麦面粉
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步骤11/14
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放入烤箱中,190度烤18分钟,注意上色后加盖锡纸,如果想要粉嫩的效果直接盖锡纸烤
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步骤12/14
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放在晒网上晾凉后切开一个看看,内部组织特别好
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步骤13/14
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100g淡奶油加入10g糖打发后挤在切口处,既好看又好吃
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最后一步
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* 波兰种酵头只需要混合均匀就可以进行发酵了
* 波兰酵头可以放温暖处发酵2.5-3个小时,或者冰箱冷藏发酵一个晚上,冷藏发酵时间视各家冰箱温度而定
* 黄油会阻止面团筋度的产生,拉长面团搅打时间,所以要等到面团有筋度,能拉长薄膜后再加入
* 给出的温度只是参考,具体温度根据自家烤箱调整
* 放材料时,酵母不要直接接触糖和盐,会降低酵母的活性
* 如果是干酵母的话放2g就可以
* 最后的图案根据自己喜欢就可以
* 全程盖锡纸烤可以保证面包不褪色
* 夏天要注意控制面温,可以提前把火龙果打碎放入冰箱冷藏,打面桶包冰袋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-22
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