芽菜肉包子
在攀枝花读书的时候,食堂的菜一点都吃不惯,那是觉得四川人的菜好难吃,为此还偷偷的哭过,后来才知道并不是川菜难吃,而是学校食堂的菜难吃,学校有个校办餐厅,都是小炒,每月300的生活费吃不了小炒,但是每天早上门口卖的芽菜素包子一个五毛钱,一个管饱,那味道让我现在都回味无穷! 我们西北人家里发面一般都用面酵子来发面,做出的面食吃起来松软可口,今天用干酵母来发面,其中有几个窍门!
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干芽菜提前一小时泡发!
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500g面粉中放入4g干酵母和一小撮白糖用晾至不烫手的温开水和成面团后静置发酵!此时不需要揉至光滑状态!
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和好面后将腿肉剁成肉糜,将小葱和生姜剁碎后加入肉糜,放入适量的花椒粉和料酒后加适量水后顺时针搅拌成肉馅!
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步骤4/11
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肉馅拌好后将泡发的芽菜剁碎,加入肉馅搅拌均匀!
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步骤5/11
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一般发面需要至少两个小时,由于加了白糖的原因大大缩短了发酵时间,不到一小时就可以完成整个发酵过程,发酵好后将面团揉至光滑的面团!
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步骤6/11
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将揉好的面团取一小块后分成大小均匀的面剂子!
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步骤7/11
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将面剂子擀成边上薄,中间厚一点的面皮!
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步骤8/11
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篦子上刷油后将包子码好后放入锅中醒发十分钟左右,也可以将包子放案板上盖上湿布醒发!
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醒发好之后锅中做开水后开火,等水再次煮开后放入包子大火蒸5分钟后改小火继续蒸3分钟后就可以开锅装盘啦!
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步骤10/11
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碗里倒入一小勺生抽,两勺油辣子,再加入适量的醋做沾料!
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最后一步
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装盘开吃!
1.发面加糖可以使面团更快速的完成发酵!
2.发面一定要用晾至不烫手的开水来和面!
3.包子包好后醒发很重要,醒发后的面皮更松软!
4.芽菜本身有盐,拌肉馅的时候再不要放盐!
5.肉馅中的水要多加一些,芽菜比较干,这样馅吃起来才不会干!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-07
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