《烘焙职人•顶级吐司面包全书》可可云朵蛋糕吐司的做法 点击查看大图

《烘焙职人•顶级吐司面包全书》可可云朵蛋糕吐司

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苏年锦食

这本书买了蛮久的了。只看图片就觉得都好好吃，当然，大多也都比较麻烦一点点。 巧克力这款吐司去年就有做，但是因为懒嘛（常看我食谱的亲应该很了解我。。是真懒。。）只是做就很麻烦了，还要拍照写食谱，头大呀。食谱根据自己制作心得做了一些改动 这款吐司使用中种法，并加入了老面，书上写“使面包和蛋糕的口感柔软一致。”我跟你们讲，真的是超好吃，除了麻烦一丢丢，没有任何毛病~尤其刚刚烤好出炉时，上面蛋糕部分DuangDuang地抖臀感，非常治愈！ 原方使用的模具是三能SN2151，尺寸181mm*91mm*77mm。切面面包和蛋糕各占一半的比例。我个人根据自己喜好，做了一下调整，以面包部分居多。配方也计算为我们比较日常使用的450g吐司盒的量。 •使用模具，学厨450g吐司盒 •配方量可制作3个
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1小时以上   |   配菜(中级)
老面（可做6个450g吐司盒）
、
高筋面粉（樱皇） 150g
、
细砂糖 15g
、
盐 3g
、
蛋白 23g
、
耐高糖干酵母 0.9g
、
水 80g
、
软化黄油 12g
、
中种面团
、
高筋面粉（樱皇） 234g
、
耐高糖酵母 4.5g
、
淡奶油 22.5g
、
水 128g
、
主面团
、
老面 96g
、
细砂糖 50g
、
高筋面粉（樱皇） 234g
、
可可粉 36g
、
盐 8g
、
全蛋液 45g
、
耐高糖干酵母 1.8g
、
淡奶油 22.5g
、
水 140g
、
软化黄油 36g
、
耐高温巧克力豆 54g
、
巧克力面糊
、
鸡蛋 9个
、
色拉油 32g
、
牛奶 118g
、
低筋面粉 78g
、
可可粉 32g
、
细砂糖 96g
烹饪步骤
步骤4/23

  展开全部23个步骤

小贴士



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发布于 2020-07-19

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