突发奇想的创作——咖啡小欧包(手工揉面)
来自一个无聊的下午,玩手机寻觅着做个什么面包,突然看见了和咖啡有关的东西,正好想起家里还有半罐咖啡粉没用完,于是这款咖啡小面包就诞生了! 这款面包制作方法并不复杂,做成后,可以在里面加上冷藏一夜的咖啡卡仕达酱,甜甜的面包外加冰冰凉凉的口感,在这炎热的夏天,太让人心旷神怡了,就是夏日里一款不可多得的小点心~ 咖啡卡仕达酱的制作方法我往期菜谱里有发过,大家点我头像,搜索一下往期菜谱即可找到. 手工揉面这次用的工具是擀面杖,只需要那擀面杖敲敲敲 ~敲敲敲~敲敲敲,越使劲出膜越快,不用担心,把面团当成你的发泄物,使劲、不停敲敲敲就完了! (当然悠着点,桌面别敲裂了~) 顺便说一下 ,之所以用擀面杖敲面团是因为手工揉面如果光揉,是很难达到出膜的效果的,而且很费时,行之有效的方法是摔面团和通过外力去击打它,但是摔面团并没有拿擀面杖敲省时省力,所以敲在我看来是一个不错的选择~当然,敲的时候一定要用力,这样才能更好的让面团的面筋断裂重新组成新的面筋结构. 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/8
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我用的面粉~
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步骤2/8
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除黄油外,面团所需材料全部加入和面盆,揉成团,具体用多少水根据自家面粉蛋白质含量和品牌来决定,一般当面团会有一点粘手,拿下来还会在手上有点残留的湿度是刚刚好,太干或太湿都需要调整
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步骤3/8
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揉成团后,加入黄油揉匀,这时候加黄油是因为面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后,但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜,而使面筋更为柔软,且能保持面团中的气体。
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步骤4/8
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之后把面团放台面上,擀面杖抹层油,拿擀面杖从左到右使劲敲敲敲,大概敲10-15分钟左右就能出膜,新手的话时间可能会长点,看图上,面团能拉出一张薄膜,而且薄膜上有小气泡就说明出膜了,接着就放入盆中进行一发,发酵到两倍大就行,大概是1-1.5小时左右
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步骤5/8
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一发完成后,把面团揉一揉排气,分成6-7个小面团,整形成圆形,放入烤箱开发酵功能进行二发,没有发酵功能的就在烤箱放一碗开水发酵30-50分钟,发酵到两倍大就行
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步骤6/8
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二发完成,在面团表面筛一层面粉,进行割包,想割什么花纹就看自己喜好了,如果不太会割,在面包表面划三道也算是割包了,当然,不割包直接进烤箱也可以~如图,是割包后的成品图
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步骤7/8
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185摄氏度,烤18分钟就行,最后两分钟可以把烤箱热风打开给面包上色,之后就大功告成了! ! !
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最后一步
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如图,不想直接吃的可以加卡仕达酱 咖啡卡仕达酱我往期菜谱里有,大家去我主页搜一搜就能看到
★面包一天内吃不完可以放冷冻室,吃的时候提前拿出来解冻即可,别放冷藏,冷藏会使面包结构组织变硬,影响口感
★咖啡粉我用的是雀巢的纯黑咖啡粉,大家用别的也行,只要是纯黑咖啡粉即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-18
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