奶香十足的酥皮菠萝包
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之前做过一个菠萝包,是有泡打粉的,味道重不好吃。 一直寻寻觅觅,终于找到一个让我从心底觉得好吃的配方,特别是刚出炉时,可以让人哭,分给友人一半,友人吃过后说,我觉得你真的可以卖。 曾经,我很爱吃85°C里面的奶酥菠萝包,上面大大的酥皮,但从今天起,我只爱自己做的菠萝包,就是此配方。此配方是参考黑骑士老师的配方,我稍做改动,简化了一些,依然香酥无比。 这配方可以做4个菠萝包,不过建议做配方的双份,这样比较好做,因为有的厨师机少份量是揉不到的。 【份量:4个菠萝包 建议做双份】 TIPS: 1.配方中,我用了粗砂糖加糖粉,因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的,粗砂糖会增加酥皮的口感,若不喜欢的,可以全部用糖粉。 2.这个配方是做4个的份量,我建议是做配方的双份,这样操作起来会比较容易,因为有的厨师机少份量的话,和面钩是和不到的,如果和我相同机器的就跟我一样就行。 3.菠萝包因为表面盖着一层皮,所以对湿度要求不高,可以放在室温发酵。 4.菠萝皮刚和好的时候,有的可能会比较湿,可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点,再取出分割,揉圆,再放回冷藏备用,是在太湿,也可以加一点干粉,但不能太多,否则酥皮会硬。 5.前面的g数是4个份的量,后面的是8个份的量,方便你面选择。 6. 酥皮会有多,多了的可以放冷冻,冻起来,用的时候再取出来解冻。
营养分析
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131克
54克
373克
2635
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
菠萝皮:
、
室温软化黄油
65g,130g
、
糖粉
40g,80g
、
粗砂糖
15g,30g
、
全蛋液
35g,70g
、
奶粉
15g,30g
、
低筋面粉
87g,175g
、
面团:
、
高筋面粉
125g,250g
、
耐高糖酵母
1.5g,3g
、
细砂糖
25g,50g
、
奶粉
4g,8g
、
清水
60-75g,140-150g
、
盐
1g,2g
、
室温软化黄油
12g,25g
烹饪步骤
步骤4/31
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发布于 2020-07-18
换个做法
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