【老婆饼】
今天来做【老婆饼】,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,还有香甜细腻的豆沙裹在其中,一口咬下去直掉渣,每一口都能尝得到蜜糖般的香甜滋味
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步骤1/6
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先来制作水油皮面团儿,面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克,上手揉面,基本的揉成形后移到砧板继续揉,多揉一会儿,像搓衣服一样揉出手套膜;刚开始会不太好揉,因为这个面团儿特别的软,会很粘,可以借助刮板来操作,揉到后面你就会觉得特别光滑,也不粘手,拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了,放入碗中松弛20分钟备用;
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步骤2/6
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现在来制作油酥面团儿,面粉140克、猪油80克,拌匀后上手揉酥,油酥面团没有弹性,很容易就和在一起,保鲜膜包起来静置备用;豆沙的部分是我前几天做好了的,具体的操作步骤可以去看一下前几天的视频;
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步骤3/6
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松弛好的水油皮面团儿是特别软的,像耳垂一般,同时也很有韧劲儿,取出来搓长条,分小面剂,我一共分了18个,直接在砧板上滚圆就可以了,盖保鲜膜静置松弛10分钟备用;现在来处理油酥面团儿,同样的搓长条后分成小面剂,份数也是18个,搓圆后备用;水油皮松弛好后取出来,拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状,油酥面团放在中间,水油皮面团包裹油酥面团,包起来,再用虎口收紧,整理下后就完成了,全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟;
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发布于 2020-07-14
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