纯手工制作『油泼面』|浣熊日记
面条的吃法实在是太多种多样,油泼面好吃的关键在于面要手工活,反复的揉搓摔打才能上劲儿,抻开的宽面,浇上热油时的滋滋声以及瞬间爆发的食材香味都刺激着你的味蕾,嚼劲十足的宽面浸满料汁,蒜香味中混合着辣椒粉的香气,这样一碗面不能错过哟。
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步骤1/9
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准备好所有需要处理的食材
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步骤2/9
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面粉里加水先搅拌成絮状,再揉成光滑面团盖上保鲜膜醒面15分钟
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步骤3/9
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醒好的面团反复揉搓上劲后,分成均等的面积子,揉成长条,盘子里刷油,面积子码放好表面再刷一层油,盖保鲜膜醒面一个半小时
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步骤4/9
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醒面的时候,我们处理青菜,洗净后泡水十分钟
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步骤5/9
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醒好的面放在案板上,拿一个小积子压扁,擀成宽皮后,两手拿住两边抻面,反复摔打上劲儿
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步骤6/9
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洗好的青菜焯水码放在碗里备用
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步骤7/9
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水开后下面条煮好码放在青菜上面
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步骤8/9
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在面里加入生抽,醋,盐,撒上葱沫蒜沫辣椒粉,烧热油浇在上面爆香所有食材
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最后一步
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一碗香味扑鼻的油泼面就做好啦,拌均开吃
1.面积子刷油后醒面一定要超过一小时,否则抻面容易断。
2.小油菜焯水15秒就捞出,时间久了颜色和口感都不好。
3.调料没有固定比例,按照个人喜好增减即可。
4.最开始和面用30℃左右的温水,不要冷水,方便后面抻面也是一个关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-13
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