香甜Q弹米香浓郁「传统钵仔糕」非水晶钵仔糕

浏览 408347 · 收藏 2291 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

关于夏日的童年记忆太多太多了，总感觉那时候的童年才是真正的美好，一切都那么让人回味悠长。今天在路边不经意间看到了卖水晶钵仔糕的阿婆，在广东生活过一段时间，突然的很怀念房东阿婆给的米香浓郁又不费牙的小白胖子钵仔糕，是的，我就是这样叫它的，白白胖胖。这一回忆，思绪便停不住了，一幕幕浮现眼前，让人感叹岁月无声，带走了童年和那时的味道。传统钵仔糕和现在常见的水晶钵仔糕最直观区别是颜色，传统钵仔糕用大米制成，颜色洁白如玉，咬起来清甜软糯。而市售常见水晶钵仔糕大部分是木薯粉制作，咬起来比较“筋”，更甜。两种口感完全不一样，各有千秋。我个人比较念旧，喜欢传统大米制作的钵仔糕，浓郁的米香吃起来很口感温润不甜腻。但现在的传统就意味着稀缺，在我生活的地方根本找不到这么一个小小的东西，求人不如求己，干脆撸起袖子自己做……哈哈，幸好自己心灵手巧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

粘米粉（大米粉） 120克

、

红薯粉 20克

、

白砂糖克60克

、

蜜红豆（或者泡发的红豆）适量

、

第一部分水 170克

、

第二部分水 360克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称量好所有材料
步骤2/18 点击查看大图
粉类混合
步骤3/18 点击查看大图
混合均匀，最好过筛一遍
步骤4/18 点击查看大图
倒入第一部分水调匀
步骤5/18 点击查看大图
搅拌到无颗粒
步骤6/18 点击查看大图
细腻均匀
步骤7/18 点击查看大图
没有颗粒
步骤8/18 点击查看大图
第二部分水和砂糖都放入锅中
步骤9/18 点击查看大图
开火，砂糖全部融化
步骤10/18 点击查看大图
至水烧开，关火。
步骤11/18 点击查看大图
画重点：这一步很重要，一定要注意，粉浆倒入水中，迅速搅拌均匀，迅速~不要等粉浆完全烫熟成了疙瘩，就搅拌不开了。这一步把开水倒入粉浆中也可以，看自己工具方便操作来。
步骤12/18 点击查看大图
得到生熟浆，半生半熟状态
步骤13/18 点击查看大图
盛入小碗中，工具不要太大，约100克一个即可
步骤14/18 点击查看大图
放上红豆
步骤15/18 点击查看大图
放入蒸屉
步骤16/18 点击查看大图
大火烧开水后转中火，蒸制30分钟，根据自己做的大小适当调整时间长短。
步骤17/18 点击查看大图
颜色洁白晶莹。
最后一步点击查看大图
咬一口软糯Q弹，清甜不粘牙。