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传统法棍

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液态传统鲁邦种制作: 一、 黑麦粉 100g 水(温度:35度)120g 蜂蜜(原味)4g 24小时35度或者48小时25度 第一次翻新鲁邦种引子 二、 鲁邦种引子 224g 金龙鱼面包用高筋小麦粉:金龙鱼糕点用低筋小麦粉5:5配 220g 水(温度:35度)200g 12小时25度 第二次翻面鲁邦种引子 三、 鲁邦种引子 624g 面粉蓝金山粉或高低5:5配 600g 水(温度:35度) 600g 12小时25度 第三次翻面鲁邦种引子 四、 鲁邦种引子 1824g 面粉蓝金山粉或高低5:5配 1800g 水(温度:35度)1800g 8小时以上25度 8小时后可以直接使用,不用请放入冷藏0-4度密封保存,以后用时提前一天拿出来进行翻新。 可以根据用量和酸度翻新,翻新工艺。 低温发酵法: 500g面种,500g水,500g面粉。发酵温度16-18度时间12小时以上即可添加到任意面包配方中使用。

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发布于 2020-07-09

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