老北京打卤面（卤）
老北京打卤面，与其说吃面不如说是吃卤，哇咔咔
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步骤1/16
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水发黄花，我泡了一夜，第二天中午吃。
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步骤2/16
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干香菇泡发，封保鲜膜放入冰箱里泡，一夜即可。
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步骤3/16
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大家注意，三样干货只有木耳早上现泡。一是容易泡发，而是避免类似新闻报道中所说的'中毒'。
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步骤4/16
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锅中放水，凉水下五花肉紧出血沫，捞出重新凉水下锅，放入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮。因为汤需要直接入卤，所以香料不要放太多。
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步骤5/16
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能轻易扎透就可以捞出了，之后把葱姜蒜等捞出。
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步骤6/16
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酱紫晾凉
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步骤7/16
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香菇改刀。
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步骤8/16
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黄花要撕成中间或右边这样，口感更好。
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步骤9/16
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香菇水留下备用。
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步骤10/16
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白肉切成片儿。
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步骤11/16
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锅中放水，将黄花焯水，大概煮半分钟就行，去除多余的秋水仙碱。
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步骤12/16
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煮肉汤加入香菇水和酱油，下入香菇、白肉和黄花菜，开锅煮五分钟。
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步骤13/16
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之后下入木耳（木耳质地脆嫩，下入鸡蛋前再放）加适量食用盐。
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步骤14/16
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鸡蛋三个打散。
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步骤15/16
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淋入适量水淀粉，来锅后下入蛋液，不要马上搅拌，鸡蛋过散不美观。鸡蛋成型后继续加水淀粉至浓稠。
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最后一步
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成品酱红色，透亮香气浓，口感鲜而不腻。
中午吃的话可以头天晚上泡发香菇黄花，夏天放冰箱里泡，木耳要现泡现吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-05
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