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德国碱水包

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碱水包起源于德国,因发源地在巴伐利亚,因此又被称为巴伐利亚碱水包。因为最经典传统的造型如马镫状,又如行礼的双臂,被称为普雷结。事物都是发展的,不必完全拘泥于一种形状或者配方,在此基础上多做变化,就老有新意和不断挑战的所带来的快感。 碱水包不能用普通的食用碱或者小苏打,只有用了烘焙碱才能出现这种红褐色,并且自带光泽。与内部洁白的面团对比,真是太漂亮了。 受追捧的德国面包宠儿,喝啤酒必备,无需发酵直接整形,3种形状不一般,越嚼越香。长话短说吧,咱们直接上方子、制作手法。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1. 此款面包含水量少,口感扎实;想要口感暄软些,可以在整形后在室温下放置15-30分钟,让酵母活性释放,使面团略涨发,再冷冻及进行后面的操作; 2. 烘焙碱不能用普通的食用碱及小苏打代替,不能形成这样的色泽和坚实的外皮。

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发布于 2020-07-02

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