蛋黄酥〔猪油版详解〕

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做了这么多蛋黄酥，还是感觉原味的最好吃，因为刷了蛋黄液和芝麻，感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的，这次发了猪油的方子，因为也是做了几次才成功，才会做出这么漂亮的花纹，方子也是我每次的经验累计，才有了今天的成果，所以希望朋友们注重作者的辛苦，请不要盗用，谢谢。

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油皮：

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中筋面粉 300克

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猪油 120克

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水 80克

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细砂糖或糖粉 40克

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油酥：低筋面粉 240克

、

猪油 120克

、

抹茶粉 10克

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内馅：

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豆沙馅 720克

、

咸蛋黄 36个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克，加入面包桶中，和面25分钟，和好后用保鲜膜包好静置。
步骤2/26 点击查看大图
240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团，保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色，所以油酥做了几种，颜色根据自己喜好添加。
步骤3/26 点击查看大图
咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒，烤箱150℃中层烤5分钟。
步骤4/26 点击查看大图
豆沙20克一个搓成团。
步骤5/26 点击查看大图
包入烤好的咸蛋黄，全部包好盖上保鲜膜备用。
步骤6/26 点击查看大图
把油皮均匀分成18份。
步骤7/26 点击查看大图
油酥同样分成18份。
步骤8/26 点击查看大图
油皮包入油酥，收口捏紧，全部包好。
步骤9/26 点击查看大图
用擀面杖擀成长舌状，尽量不要擀破皮。
步骤10/26 点击查看大图
从下网上卷起，全部做好，盖好保鲜膜。
步骤11/26 点击查看大图
再次擀开
步骤12/26 点击查看大图
卷起。
步骤13/26 点击查看大图
用锋利的分从中间切开。
步骤14/26 点击查看大图
切面朝下按扁。
步骤15/26 点击查看大图
擀成圆形，记得是切面朝下擀。
步骤16/26 点击查看大图
包入豆沙蛋黄
步骤17/26 点击查看大图
收口捏紧，可以看到不清晰的花纹。
步骤18/26 点击查看大图
全部包好。
步骤19/26 点击查看大图
原味的要刷一层蛋黄液撒点黑芝麻，烤箱预热170℃中层烤25分钟。
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抹茶味
步骤21/26 点击查看大图
紫薯味
步骤22/26 点击查看大图
原味
步骤23/26 点击查看大图
巧克力味
步骤24/26 点击查看大图
成品
步骤25/26 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

注意事项： 1其实配方的量也不是绝对的，因为面粉和猪油吸水性不同，在配方量的基础上可以加减3-5克。 2油皮不用出膜，但是要有延伸性，这样可以减少破皮现象。 3切面记得朝下擀皮，包的时候也是，好看的面朝外。 4烤箱的温度控制在150-170度，因为烤箱温度有差异，根据自己烤箱的温差情况来定。 5配方的量是36个蛋黄酥的量，做的多用量加倍，做的少，减少一半的用量。 6记得每次擀好皮后，醒面15-20分钟。 7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。 8豆沙也是自己熬制的，如果要买，选择王致和的豆沙好一点。

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发布于 2016-11-23

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