0失败的六寸戚风蛋糕
戚风蛋糕是烘焙入门的基础蛋糕,但是,也是最新手最容易翻车的蛋糕,做这款蛋糕不单单是选择一个靠谱的配方,还要注意烤箱温度,温度对了,戚风不再气疯!
-
步骤1/23
点击查看大图
用电子秤称量、准备好所有的材料。
-
步骤2/23
点击查看大图
分蛋,注意⚠️不要把蛋黄弄破流到蛋白里面
-
步骤3/23
点击查看大图
把牛奶和油倒在一起,用蛋抽搅拌到完全融合,看不到油花。
-
步骤4/23
点击查看大图
多次加入面粉到前面的牛奶油糊里面,划一字或者Z字搅拌,千万不要划圈!!!
-
步骤5/23
点击查看大图
在面糊里倒入蛋黄,也是采用一字或Z字搅拌均匀,形成细腻的糊糊。
-
步骤6/23
点击查看大图
预热烤箱,上管120,下管140。把面糊放置一旁,现在准备打发蛋白。先滴几滴白醋或者柠檬汁到蛋白里面,接着低速打发,在出现大气泡的时候加入三分之一白糖。
-
步骤7/23
点击查看大图
在出现多个小气泡的时候,第二次加入三分之一糖。
-
步骤8/23
点击查看大图
蛋白逐渐细腻开始有纹路的时候把剩下的糖都倒进去。
-
步骤9/23
点击查看大图
继续打发,打发到出现弯勾,低速整理蛋白霜
-
步骤10/23
点击查看大图
如果没法分辨弯钩,把蛋白倒扣,可以倒扣,不流出来就说明蛋白打发到位了
-
步骤11/23
点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
-
步骤12/23
点击查看大图
翻拌均匀成图中这样
-
步骤13/23
点击查看大图
再把糊糊倒入剩余的蛋白霜中,快速轻柔翻拌均匀。
-
步骤14/23
点击查看大图
把翻拌好的面糊倒入六寸模具中,倒完后,轻震几下模具,震出底部大气泡。
-
步骤15/23
点击查看大图
快速放入烤箱,上管120,下管140,烤制一个小时。
-
步骤16/23
点击查看大图
这是入烤箱20分钟的样子
-
步骤17/23
点击查看大图
这是一个小时后的样子,顶部明显回落。
-
步骤18/23
点击查看大图
赶快出炉,震几下,倒扣在晾网上,至少冷却一个小时
-
步骤19/23
点击查看大图
冷却完成之后脱模,不需要用脱模刀,徒手即可完成
-
步骤20/23
点击查看大图
完全脱模后的样子
-
步骤21/23
点击查看大图
切开来看看
-
步骤22/23
点击查看大图
切开的样子
-
最后一步
点击查看大图
切开的样子,组织还是比较均匀细腻的。
1.温度一定要把控好,介意开裂可以适当降低上管温度,不过开裂的戚风更好吃
2.中途一定不要打开烤箱门!千万不要!
3.下管温度要高一些,否则蛋糕内部会出现布丁层,就不蓬松了
4.一定要放在烤箱下层,底部要用烤盘隔着,否则底部温度高会让蛋糕凹底
5.一定不要用油纸,否则塌腰凹底!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-30
六寸戚风蛋糕的相关分类
六寸戚风蛋糕的相关推荐
-
家常宫保鸡丁这样做红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆
317210人看过 -
【零失败】家常版宫保鸡丁
194653人看过 -
家庭版♥️辣子鸡丁
7484991人看过 -
鲜奶油-百分百打发
398167人看过 -
家常菜~不辣版~宫保鸡丁
257897人看过 -
#做道懒人菜,轻松享假期#爽口黄秋葵
32509575人看过 -
宫爆鸡丁
9928436人看过 -
凉拌苦菊
528056人看过 -
超鸡简单脆皮炸鸡腿
43784人看过 -
双椒炒鸡丁#一人一道拿手菜#
30983812人看过 -
麻辣鲜香❗️下饭好吃‼️辣子鸡丁
426311人看过 -
脆皮炸鸡腿
16512人看过