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0失败的六寸戚风蛋糕(15/23)
用电子秤称量、准备好所有的材料。
分蛋，注意⚠️不要把蛋黄弄破流到蛋白里面
把牛奶和油倒在一起，用蛋抽搅拌到完全融合，看不到油花。
多次加入面粉到前面的牛奶油糊里面，划一字或者Z字搅拌，千万不要划圈！！！
在面糊里倒入蛋黄，也是采用一字或Z字搅拌均匀，形成细腻的糊糊。
预热烤箱，上管120，下管140。把面糊放置一旁，现在准备打发蛋白。先滴几滴白醋或者柠檬汁到蛋白里面，接着低速打发，在出现大气泡的时候加入三分之一白糖。
在出现多个小气泡的时候，第二次加入三分之一糖。
蛋白逐渐细腻开始有纹路的时候把剩下的糖都倒进去。
继续打发，打发到出现弯勾，低速整理蛋白霜
如果没法分辨弯钩，把蛋白倒扣，可以倒扣，不流出来就说明蛋白打发到位了
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
翻拌均匀成图中这样
再把糊糊倒入剩余的蛋白霜中，快速轻柔翻拌均匀。
把翻拌好的面糊倒入六寸模具中，倒完后，轻震几下模具，震出底部大气泡。
快速放入烤箱，上管120，下管140，烤制一个小时。
这是入烤箱20分钟的样子
这是一个小时后的样子，顶部明显回落。
赶快出炉，震几下，倒扣在晾网上，至少冷却一个小时
冷却完成之后脱模，不需要用脱模刀，徒手即可完成
完全脱模后的样子
切开来看看
切开的样子
切开的样子，组织还是比较均匀细腻的。