100%中种白吐司

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一款超级柔软又有韧性的白吐司，可以撕着吃，也可以切片，做成三明治。第二天吃的口感依旧这么赞，和以往不同，这次是100%中种，底温长时间发酵，延长面包的老化。参与活动: #夏日撩人滋味#

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高粉 500克

、

细砂糖 15克

、

酵母 3克

、

水 160克

、

全蛋 65克

、

淡奶油 150克

、

主面团

、

奶粉 30克

、

砂糖 75克

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酵母 2.5克

、

食盐 6克

、

黄油 25克

、

蛋白 35克

、

表面

、

蛋黄一个

、

牛奶少许

、

酥粒适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先制作中种面团，将所有液体材料：水、全蛋、淡奶油倒入搅拌缸。
步骤2/21 点击查看大图
倒入砂糖.
步骤3/21 点击查看大图
倒入金龙鱼高筋小麦粉。
步骤4/21 点击查看大图
最后加入干酵母。
步骤5/21 点击查看大图
启动厨师机，揉成面团，即可，不需要特别光滑，我大概用底速2分钟。
步骤6/21 点击查看大图
取出揉好的面团，放入密封盒，室温1.5小时后，送入冰箱冷藏18小时。
步骤7/21 点击查看大图
准备制作主面团的材料。
步骤8/21 点击查看大图
将除黄油、食盐以外的所有材料，倒入搅拌缸，中种面团我习惯立剪成小块，能更好的混合。
步骤9/21 点击查看大图
搅打至六七分，可以拉出厚膜，破洞处有不光滑的据齿，再倒入食盐和提前软化的黄油，继续揉至完成阶段，面团有很好的韧劲，可以拉出较薄的膜，破洞边沿光滑。
步骤10/21 点击查看大图
取出揉好的面团整形收圆，放入盆中，室温发酵至2倍大。
步骤11/21 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，等分成4份，揉圆，进行30分钟松弛。
步骤12/21 点击查看大图
松驰好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，翻面，卷起，松弛30分钟。
步骤13/21 点击查看大图
第二次擀卷，将长形面团以'1'字形方向擀卷，面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主；吐司模具提前刷黄油，放入，进行最后发酵，38度，湿度75%，50分钟；8-9分满。
步骤14/21 点击查看大图
蛋黄加适量牛奶混合均匀，刷表面，再撒上少许酥粒，送入提前预热烤箱180℃，上下火34分钟，上色满意后，加盖锡纸；吐司出炉后，震一下，迅速脱模，表面刷黄油，晾至手温装袋密封保存。
步骤15/21 点击查看大图
掰开，看拉丝，超爽的
步骤16/21 点击查看大图
看看效果
步骤17/21 点击查看大图
再切几片
步骤18/21 点击查看大图
白吐司
步骤19/21 点击查看大图
来张特写
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、这款面包配方水份较大，尤其是揉面，特别粘，可以撒一些手粉或者抹一点黄油。不同品牌粉类吸水性不一样我用的是金龙鱼面包用小麦粉，预留10克，酌情增减。 2、揉好的面团，面温不能超过27度，现在是夏天建议都用冰水。 3､此配方量为2个450克吐司盒。 4、出炉震一下，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 5、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 6、放入烤箱发酵设置的温度为35-38度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性。 7、发酵时间只是参考，以面团状态为准，一发千万别发过了，尤其是夏天，要注意观察。 8、酥粒没有可以不加，具体做法可以参考我的食谱【杏仁香酥小排包】。 9、建议三天吃完。 10、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-29

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