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#夏日撩人滋味#100%中种白吐司(15/21)
先制作中种面团,将所有液体材料:水、全蛋、淡奶油倒入搅拌缸。
倒入砂糖.
倒入金龙鱼高筋小麦粉。
最后加入干酵母。
启动厨师机,揉成面团,即可,不需要特别光滑,我大概用底速2分钟。
取出揉好的面团,放入密封盒,室温1.5小时后,送入冰箱冷藏18小时。
准备制作主面团的材料。
将除黄油、食盐以外的所有材料,倒入搅拌缸,中种面团我习惯立剪成小块,能更好的混合。
搅打至六七分,可以拉出厚膜,破洞处有不光滑的据齿,再倒入食盐和提前软化的黄油, 继续揉至完成阶段,面团有很好的韧劲,可以拉出较薄的膜,破洞边沿光滑。
取出揉好的面团整形收圆,放入盆中,室温发酵至2倍大。
发酵好的面团取出排气,等分成4份,揉圆,进行30分钟松弛。
松驰好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,翻面,卷起,松弛30分钟。
第二次擀卷,将长形面团以“1”字形方向擀卷,面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主;吐司模具提前刷黄油,放入,进行最后发酵,38度,湿度75%,50分钟;8-9分满。
蛋黄加适量牛奶混合均匀,刷表面,再撒上少许酥粒,送入提前预热烤箱180℃,上下火34分钟,上色满意后,加盖锡纸;吐司出炉后,震一下,迅速脱模,表面刷黄油,晾至手温装袋密封保存。
掰开,看拉丝,超爽的
看看效果
再切几片
白吐司
来张特写
成品图
成品图