夏日小清新抹茶白玉卷

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是不是所有人都和我一样～吃多了甜的想吃咸的，吃多了面包想吃蛋糕…天气热了，除了想吃蛋糕外还想念雪媚娘的凉爽Q弹…那么今天就把蛋糕和雪媚娘接合起来，一口就能吃到两种不同的味道，一起做起来吧～参与活动: #夏日撩人滋味#

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134克
41克
157克

1646
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕用料：

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常温鸡蛋 4个

、

白砂糖（蛋黄用） 20克

、

白砂糖（蛋白用） 50克

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牛奶 65克

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无味植物油 65克

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低筋面粉 80克

、

抹茶 6克

、

沸水（溶解抹茶用） 25克

、

白玉皮用料：

、

雪媚娘预拌粉 160克

、

凉水 120克

、

夹馅用料：

、

淡奶油 120克

、

白砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.烤盘28*28cm，铺烤纸备用。
步骤2/18 点击查看大图
2.抹茶6克+沸水25克，调匀备用。中等大小常温鸡蛋4个，蛋黄蛋白分别分离在两个无水无油的碗里，蛋白入冰箱冷藏。
步骤3/18 点击查看大图
3.蛋黄打散，加入20克白砂糖，搅拌至盆底无颗粒。加入65克牛奶，搅打均匀。
步骤4/18 点击查看大图
4.加入65克无味植物油，搅打至完全乳化状态。筛入80克低筋面粉，z字型搅拌至无干粉。不要过度搅拌，以免起筋。
步骤5/18 点击查看大图
5.加入第2步做好的抹茶糊，z字型搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
6. 蛋白从冰箱取出打散。分3次加入共50克白砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡与干性发泡之间的状态。
步骤7/18 点击查看大图
7.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
8.蛋黄糊重新倒回蛋白霜，用炒菜方式兜底切拌均匀，要快速，防止消泡。
步骤9/18 点击查看大图
9.面糊从高处倒入烤盘，震出大气泡，入预热好的烤箱，180度上下火中层18分钟。
步骤10/18 点击查看大图
10.烤蛋糕时准备白玉皮（我偷懒用了预拌粉，没有预拌粉的伙伴自己做面皮哈）160克雪媚娘预拌粉+120克凉水，搅拌至无干粉，入蒸锅，水开后蒸10分钟，取出晾凉备用。
步骤11/18 点击查看大图
11.淡奶油120克+白砂糖15克，用电动打蛋器打至硬挺状态。
步骤12/18 点击查看大图
12.烤好的蛋糕，倒扣晾凉，上面盖层烤纸，以防风干变硬。
步骤13/18 点击查看大图
13.晾凉的白玉皮分二份，擀成模具一样宽，长度要能包住蛋糕体的长方形面片。(面皮有点粘，揉面垫手上和擀面杖分别抹一点熟干粉）要非常有耐心地擀，容易破皮。铺在洒了熟干粉的模具里。（熟干粉预先炒好晾凉）
步骤14/18 点击查看大图
14.我用的磅蛋糕模具，蛋糕片正好切4份，可以做2个白玉卷。先铺一层蛋糕片，再抹一层奶油。再铺一层蛋糕片，把白玉皮盖上，整理好后盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时定型。
步骤15/18 点击查看大图
15.冷藏好的蛋糕倒扣脱膜，这时的接口正好在下面，很完美～
步骤16/18 点击查看大图
16.切去两边不规整部分（必须是非常锋利的刀，刀要擦干水份但不要加热，白玉皮碰到热的刀具会粘到你怀疑人生）经过冷藏，白玉皮Q弹软糯冰冰凉凉，抹茶香气十足，和微甜的奶油是绝配～
步骤17/18 点击查看大图
当做早餐或下午茶都不错～
最后一步点击查看大图
我的早餐搭配～