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#夏日撩人滋味#夏日小清新抹茶白玉卷(5/18)
1.烤盘28*28cm,铺烤纸备用。
2.抹茶6克+沸水25克,调匀备用。 中等大小常温鸡蛋4个,蛋黄蛋白分别分离在两个无水无油的碗里,蛋白入冰箱冷藏。
3.蛋黄打散,加入20克白砂糖,搅拌至盆底无颗粒。 加入65克牛奶,搅打均匀。
4.加入65克无味植物油,搅打至完全乳化状态。 筛入80克低筋面粉,z字型搅拌至无干粉。不要过度搅拌,以免起筋。
5.加入第2步做好的抹茶糊,z字型搅拌均匀。
6. 蛋白从冰箱取出打散。 分3次加入共50克白砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡与干性发泡之间的状态。
7.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊,搅拌均匀。
8.蛋黄糊重新倒回蛋白霜,用炒菜方式兜底切拌均匀,要快速,防止消泡。
9.面糊从高处倒入烤盘,震出大气泡,入预热好的烤箱,180度上下火中层18分钟。
10.烤蛋糕时准备白玉皮(我偷懒用了预拌粉,没有预拌粉的伙伴自己做面皮哈) 160克雪媚娘预拌粉+120克凉水,搅拌至无干粉,入蒸锅,水开后蒸10分钟,取出晾凉备用。
11.淡奶油120克+白砂糖15克,用电动打蛋器打至硬挺状态。
12.烤好的蛋糕,倒扣晾凉,上面盖层烤纸,以防风干变硬。
13.晾凉的白玉皮分二份,擀成模具一样宽,长度要能包住蛋糕体的长方形面片。(面皮有点粘,揉面垫 手上和擀面杖分别抹一点熟干粉) 要非常有耐心地擀,容易破皮。 铺在洒了熟干粉的模具里。(熟干粉预先炒好晾凉)
14.我用的磅蛋糕模具,蛋糕片正好切4份,可以做2个白玉卷。 先铺一层蛋糕片,再抹一层奶油。 再铺一层蛋糕片,把白玉皮盖上,整理好后盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时定型。
15.冷藏好的蛋糕倒扣脱膜,这时的接口正好在下面,很完美~
16.切去两边不规整部分(必须是非常锋利的刀,刀要擦干水份但不要加热,白玉皮碰到热的刀具会粘到你怀疑人生) 经过冷藏,白玉皮Q弹软糯冰冰凉凉,抹茶香气十足,和微甜的奶油是绝配~
当做早餐或下午茶都不错~
我的早餐搭配~