传统红枣粽和咸蛋黄肉粽

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悠悠艾草香，端午阖家安康! 吃粽子，赛龙舟，祈求风调雨顺!端午马上就到了，动手给家人包粽子是每年这个时候的必修课。南甜北咸，到了粽子这里就反过来了。我是地道的北方人，家里人只喜欢吃原味红枣粽，吃的时候沾上白糖，软糯香甜。这几年跟着南方人学会了咸肉粽，每年也会包一点，儿子喜欢吃，因为有肉肉。哈哈！食肉族无肉不欢，再加上咸蛋黄也是美味无比。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#咸蛋黄肉粽#

、

#传统红枣粽#

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪梅肉切块加生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐1勺、白糖1勺，葱段、姜丝、蒜片适量，抓匀、冷藏腌制5个小时以上
步骤2/17 点击查看大图
圆糯米2000克提前用冷水浸泡三个小时以上，最好冷藏浸泡一个晚上
步骤3/17 点击查看大图
生咸鸭蛋黄20个用白酒滚一圈，再用色拉油泡半个小时
步骤4/17 点击查看大图
糯米沥干水分，加生抽两勺、老抽一勺、白糖半勺
步骤5/17 点击查看大图
拌匀腌制半个小时
步骤6/17 点击查看大图
粽叶提前用冷水浸泡一晚，剪去头部。放在锅里煮开，捞出放在冷水里浸泡
步骤7/17 点击查看大图
两片叶子错开叠放，折的时候留一个边
步骤8/17 点击查看大图
折好是这个样子的
步骤9/17 点击查看大图
先放一点米进去，放咸蛋黄，上面再加点米，放肉块，再铺一层米，馅料不要太多以免包的时候漏米
步骤10/17 点击查看大图
两边向中间合拢
步骤11/17 点击查看大图
上面的叶子向下折，包好，尾巴再向上折，一定要捏紧
步骤12/17 点击查看大图
用绑绳绑紧，咸蛋黄肉粽就包好了
步骤13/17 点击查看大图
红枣提前用水泡一下，蜜枣直接用就好
步骤14/17 点击查看大图
叶子折好，先放一个枣
步骤15/17 点击查看大图
再放米，和上面的过程一样包好
步骤16/17 点击查看大图
放在蒸锅里，加冷水，要没过粽子
最后一步点击查看大图
大火煮开，转中火煮1.5-2个小时，关火再焖2个小时就可以吃了

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1.糥米泡的时间长一点会更糥，可以放在冰箱冷藏浸泡一晚，也可以在室温下浸泡，中途换几次冷水就好。 2.粽子的品味有很多，包法都大同小异，可以根据个人口味选择馅料。 3.煮的时间长短根据粽子多少调节，焖好以后捞出来泡在冷水里，可以放两天，中间要勤换冷水，吃不完的密封冷冻起来，吃的时间再蒸一下，和新煮好的一样。

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发布于 2020-06-26

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