麻油鸭
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做麻油鸭,这主角儿可得选好咯。小主建议大家买新鲜的鸭子来做,因为比起长时间冷冻过的,它腥膻味没那么重,肉质的口感也会更好。 我这里呢,用的是小半只鸭,大家也可以用全鸭或者鸭腿来替换。各种调料的用量,则根据具体情况适当增减就好~ 至于调味料,除了开头提到的要勾出菜香的麻油外,去腥、提味的香辛料,也一样都不能少~ 因为用香辛料煨熟的鸭肉,膻味被解了,醇醇的肉香也会跟着出来。 对了,别忘了再倒些黑啤进去。让黑啤特有的麦芽焦香味,先在外皮上打个转,然后渗进内部。以轻微的焦甜味,带出鸭肉的另一番风味~
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
鸭子
半只
、
芝麻油
25g
、
黑啤酒
2瓶
、
蒜
4瓣
、
姜
1小块
、
小米辣
3个
、
清水
适量
、
油
适量
、
冰糖
30g
、
八角
2个
、
香叶
3片
、
桂皮
1小块
、
老抽
1大勺
、
生抽
3大勺
、
葱结
2个
、
白芝麻
少许
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将蒜去皮洗净后压扁;姜去皮洗净后切成片;小米辣一开二备用*如果锅比较小,可以把鸭肉稍微切小一点。
-
步骤2/9
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将洗净的鸭肉放入锅中,加入适量清水,盖上盖子煮开并撇去浮沫
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步骤3/9
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将焯完水的鸭块放入冷水中降温,待冷却后捞出,用厨房纸吸干水分备用
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-06-24
换个做法
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