麻油鸭

浏览 39.7万 · 收藏 2518

做麻油鸭，这主角儿可得选好咯。小主建议大家买新鲜的鸭子来做，因为比起长时间冷冻过的，它腥膻味没那么重，肉质的口感也会更好。我这里呢，用的是小半只鸭，大家也可以用全鸭或者鸭腿来替换。各种调料的用量，则根据具体情况适当增减就好~ 至于调味料，除了开头提到的要勾出菜香的麻油外，去腥、提味的香辛料，也一样都不能少~ 因为用香辛料煨熟的鸭肉，膻味被解了，醇醇的肉香也会跟着出来。对了，别忘了再倒些黑啤进去。让黑啤特有的麦芽焦香味，先在外皮上打个转，然后渗进内部。以轻微的焦甜味，带出鸭肉的另一番风味~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭子半只

、

芝麻油 25g

、

黑啤酒 2瓶

、

蒜 4瓣

、

姜 1小块

、

小米辣 3个

、

清水适量

、

油适量

、

冰糖 30g

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

桂皮 1小块

、

老抽 1大勺

、

生抽 3大勺

、

葱结 2个

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将蒜去皮洗净后压扁；姜去皮洗净后切成片；小米辣一开二备用*如果锅比较小，可以把鸭肉稍微切小一点。
步骤2/9 点击查看大图
将洗净的鸭肉放入锅中，加入适量清水，盖上盖子煮开并撇去浮沫
步骤3/9 点击查看大图
将焯完水的鸭块放入冷水中降温，待冷却后捞出，用厨房纸吸干水分备用
步骤4/9 点击查看大图
热锅倒油，放入冰糖炒至融化变色，再倒入姜片、蒜、八角、桂皮和香叶爆香
步骤5/9 点击查看大图
将鸭块放入锅中，再放入生抽、老抽、黑啤酒、葱结和小米辣，盖上盖子，大火煮开后转中小火炖煮1.5小时
步骤6/9 点击查看大图
一边收汁一边把酱汁淋在鸭肉上，最后倒入芝麻油，再淋点酱汁即可*酱汁不用收太干，斩件之后觉得肉没味可以蘸着吃。
步骤7/9 点击查看大图
将鸭肉切小块，再撒上少许白芝麻，这道麻油鸭就做好啦！
步骤8/9 点击查看大图
酱烧好的麻油鸭，外皮油润红亮，香料的辛气和麻油的油香不绝。整一道菜，不管色和香，都在向人诉说着'勾人'二字。接着就该来尝尝味了。外层的皮和内里的肉，经过酱汁热情地层层浸润，全都裹上了咸带焦甜的香。
最后一步点击查看大图
入口，皮微韧有嚼劲，肉饱满又香嫩。咸鲜带甜的酱香在唇齿间缠绵几周，随着肉吞到肚里，最后留下一缕麻油脂香，馋着人再来一块~