肉松麻薯蛋黄酥
这道麻薯蛋黄酥其实预谋已久,需要的材料太多,于是光挑选网购食材就花了好几天的时间。今天终于得空来做,不得不说,好吃的东西就是花费时间哪,从烘烤蛋黄,制作麻薯,准备油皮,水油皮,再做最后的成型,花费了整整两个半小时的时间。烘烤的过程中,蛋黄的咸香味就已经飘满了屋子,最后出炉的那一刻,真的有惊艳到我,入口的那一刻更是成就感满满。
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步骤1/20
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咸蛋黄表面刷上白酒,180℃入提前预热好的烤箱10分钟拿出晾凉。
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步骤2/20
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将麻薯材料放一起,上锅蒸20分钟
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步骤3/20
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放入黄油,搅拌至黄油融化,晾凉后反复拉扯至有延展性。
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步骤4/20
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平均分成20份,盖好保鲜膜备用。
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步骤5/20
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将水油皮和油酥皮材料分别混合,和成面团,醒发20分钟。
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步骤6/20
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醒发过程中,取适量红豆沙分别包裹蛋黄,放一旁备用。
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步骤7/20
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将醒发好的水油皮和油酥皮平均分成20等份。
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步骤8/20
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用水油皮包裹油酥皮,将两者用虎口收拢法合二为一。
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步骤9/20
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将面皮擀成牛舌状,注意一定要轻轻地擀,否则会破皮。
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步骤10/20
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将水油皮自上而下轻轻卷起,如图所示。
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步骤11/20
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重复步骤9和步骤10,这一步忘记拍图了,然后继续醒发20分钟。
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步骤12/20
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面皮醒发过程中,来用麻薯包裹蛋黄,同样是虎口收拢法,我做了两种,一种带豆沙,一种不带。
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步骤13/20
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面皮醒发好,用手指在中间压一下
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步骤14/20
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然后两头压进中间
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步骤15/20
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将面皮擀圆,放上肉松
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步骤16/20
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再放上麻薯蛋黄球
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步骤17/20
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用虎口收拢法包好,团圆,如图所示。整个过程中都用保鲜膜盖好,防止干裂。
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步骤18/20
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将半成品刷上蛋黄,撒上黑白芝麻。
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步骤19/20
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入预热好的烤箱,180℃烤25分钟,出炉晾凉即可食用啦,真的太好吃啦!!
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最后一步
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掰开是这样的,咸甜交错,回味无穷。外皮酥的掉渣,内里香甜软糯,快来试试吧。
注意:
1.在做蛋黄酥的过程中一定要时刻用保鲜膜盖好,防止干裂。
2.在和成水油皮和油皮的时候,一定要用擀面杖轻轻地擀,用手轻轻的卷起,防止油皮分离。
3.油皮包裹馅料时不可收的太紧,以免烘烤过程中爆开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-21
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