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肉松麻薯蛋黄酥(14/20)
咸蛋黄表面刷上白酒,180℃入提前预热好的烤箱10分钟拿出晾凉。
将麻薯材料放一起,上锅蒸20分钟
放入黄油,搅拌至黄油融化,晾凉后反复拉扯至有延展性。
平均分成20份,盖好保鲜膜备用。
将水油皮和油酥皮材料分别混合,和成面团,醒发20分钟。
醒发过程中,取适量红豆沙分别包裹蛋黄,放一旁备用。
将醒发好的水油皮和油酥皮平均分成20等份。
用水油皮包裹油酥皮,将两者用虎口收拢法合二为一。
将面皮擀成牛舌状,注意一定要轻轻地擀,否则会破皮。
将水油皮自上而下轻轻卷起,如图所示。
重复步骤9和步骤10,这一步忘记拍图了,然后继续醒发20分钟。
面皮醒发过程中,来用麻薯包裹蛋黄,同样是虎口收拢法,我做了两种,一种带豆沙,一种不带。
面皮醒发好,用手指在中间压一下
然后两头压进中间
将面皮擀圆,放上肉松
再放上麻薯蛋黄球
用虎口收拢法包好,团圆,如图所示。整个过程中都用保鲜膜盖好,防止干裂。
将半成品刷上蛋黄,撒上黑白芝麻。
入预热好的烤箱,180℃烤25分钟,出炉晾凉即可食用啦,真的太好吃啦!!
掰开是这样的,咸甜交错,回味无穷。外皮酥的掉渣,内里香甜软糯,快来试试吧。