麻薯蛋黄酥

浏览 39994 · 收藏 289

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

没事做着玩

食材清单加入采购清单

1小时以上

1、麻薯：

、

糯米粉 100g

、

木薯粉 30g

、

蜂蜜 30g

、

牛奶 180g

、

黄油 25g

、

2、水油皮

、

低筋粉 125g

、

高筋粉 125g

、

糖 30g

、

清水 100g

、

食用油 80g

、

3、油酥面：

、

低筋粉 200g

、

食用油 90g

、

4、豆沙，咸蛋黄

、

红豆沙馅 400g

、

鸭蛋黄 21个

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
1、麻薯面：糯米粉，木薯粉，蜂蜜牛奶一起放入容器搅拌均匀，并过筛放进盘子里
步骤2/27 点击查看大图
起锅烧水，放进麻薯面糊的盘子，锅上汽后蒸20分钟，趁热放进黄油，搅拌均匀，
步骤3/27 点击查看大图
待麻薯面团不烫手了，，用手把面团和黄油充分揉匀包保鲜膜备用
步骤4/27 点击查看大图
2、水油皮：把高筋粉，低筋粉，白糖，清水，食用油一起放入干净容器，搅成絮状，下手揉光
步骤5/27 点击查看大图
然后放面板上反复揉面，摔打
步骤6/27 点击查看大图
直到出膜，包保鲜膜备用
步骤7/27 点击查看大图
3油酥面：低筋粉放干净容器，把食用油边倒边搅拌成絮状，下手揉成团
步骤8/27 点击查看大图
然后放案板上用手反复擦酥，到油面均匀混合，包保鲜膜备用
步骤9/27 点击查看大图
案板上撒一点干面粉（如果用的油豆沙馅不需要撒干面粉），把红豆沙馅搓条，揪成均匀的21个球形备用
步骤10/27 点击查看大图
咸蛋黄表面刷白酒，进烤箱180度上下火烤8分钟左右
步骤11/27 点击查看大图
然后现在把刚才备用的水油皮，油酥全部分成21等份备用，水油皮22g，油酥13，蛋黄＋豆沙馅40g
步骤12/27 点击查看大图
用水油皮按扁，包上油酥后用虎口收拢，
步骤13/27 点击查看大图
注意要收严实，以免漏酥
步骤14/27 点击查看大图
全部都包裹好之后备用
步骤15/27 点击查看大图
从第一个包好油酥的水油皮开始擀成长片
步骤16/27 点击查看大图
再卷起来，所有的擀开卷成这样得卷
步骤17/27 点击查看大图
盖保鲜膜醒面约15分钟（一定要醒软些）
步骤18/27 点击查看大图
利用醒面的时间，揪一块麻薯面包住咸蛋黄，
步骤19/27 点击查看大图
然后再用红豆沙馅包住麻薯和咸蛋黄，包法也是把红豆馅按扁，放上麻薯咸蛋黄用虎口慢慢收拢，放油纸上备用
步骤20/27 点击查看大图
醒好的面卷，按顺序从第一个面卷开始，横向轻轻擀开，
步骤21/27 点击查看大图
再卷成面卷后，盖保鲜膜继续醒面
步骤22/27 点击查看大图
大约醒15分钟，把第一个面卷整理成圆形，擀成四周薄，中间厚的面片
步骤23/27 点击查看大图
跟面片中间放上红豆沙麻薯蛋黄球，用虎口慢慢收拢，
步骤24/27 点击查看大图
收拢后，整理圆润，所有的都这样做，然后烤箱180℃预热10分钟，放进生胚先180℃上下火烤15分钟
步骤25/27 点击查看大图
然后取出给蛋黄酥上面刷蛋黄液，撒黑芝麻，后继续放进烤箱180度烤15分钟，（先烤15分钟再刷蛋黄液是防止提前刷的话蛋黄会炸裂，烤15分钟后在刷，蛋黄液最后出炉会很漂亮，不容易炸裂）
步骤26/27 点击查看大图
进烤箱再烤15分钟后出炉，放晾网上晾凉
最后一步点击查看大图
切开一个看看，，超级酥软，，而且没有那么甜，，超级好吃哟