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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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一直想做蛋黄酥，胖胖圆圆的很可爱，正好入手了新烤箱，必须来试试

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

猪油 70g

、

糖 20g

、

水 82g

、

低筋面粉 140g

、

猪油 68g

、

红豆沙 352g

、

咸蛋黄 16个

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
油皮：中筋粉（普通面粉）200g，猪油70g，糖20g，水82g，放入面包机，揉至出膜最好，取出松弛20分钟油酥：低筋粉140g，猪油68g，直接揉成团即可
步骤2/25 点击查看大图
趁着松弛的时间，将咸蛋黄喷上高度白酒，送入烤箱，烤10分钟左右，注意不要烤出油了
步骤3/25 点击查看大图
再准备红豆沙，我是自己用红豆炒的，吃起来更放心，平均分成16份儿，每份22g
步骤4/25 点击查看大图
将松弛好的油皮和油酥揉成团，油皮23g每份，油酥13g每份
步骤5/25 点击查看大图
将油皮向上向下向右向左各擀一下，不要回擀，然后用油皮包上油酥团
步骤6/25 点击查看大图
收紧
步骤7/25 点击查看大图
轻轻按压一下，然后向上向下各擀一下，不要回擀，擀成如图牛舌状
步骤8/25 点击查看大图
自上而下卷起
步骤9/25 点击查看大图
卷好之后进行第二次松弛，松弛20分钟左右
步骤10/25 点击查看大图
趁二次松弛时，将豆沙包裹好蛋黄，尽量包紧
步骤11/25 点击查看大图
全部包好啦
步骤12/25 点击查看大图
面团松弛好后，取出从中间向上擀一下，再从中间向下擀一下
步骤13/25 点击查看大图
再次擀成牛舌状
步骤14/25 点击查看大图
从上到下卷起
步骤15/25 点击查看大图
进行第三次松弛，15分钟左右
步骤16/25 点击查看大图
松弛好后，用手指在中间按压一下
步骤17/25 点击查看大图
轻轻再用手掌按下
步骤18/25 点击查看大图
然后向上向下向左向右各擀一次，不要回擀
步骤19/25 点击查看大图
然后包进豆沙和蛋黄团，一定要用虎口收紧，不要有空气，否则烤制过程容易炸开，口要捏紧，防止豆沙漏出来
步骤20/25 点击查看大图
烤箱预热175度，全部包好后第一次刷上蛋黄液，蛋黄液可用水稀释下先烤5分钟
步骤21/25 点击查看大图
然后取出第二次刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤22/25 点击查看大图
送进烤箱中层175度，35分钟，然后180度10分钟上色，具体可根据自己烤箱温度适当调节
步骤23/25 点击查看大图
准备出炉
步骤24/25 点击查看大图
切开一只小可爱
最后一步点击查看大图
出酥还是蛮好的，咸蛋黄这次随便买的一个牌子，下次可以再多比较下，不得不说刚出炉的蛋黄酥太香了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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