烧猪蹄
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步骤1/18
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猪蹄的处理:买新鲜的猪蹄让商家用火焰枪烧,把猪毛烧干净,然后斩成块。回来用钢丝球把烧黑的皮擦洗干净。清水泡约2小时左右。锅里加入清水,凉水下入猪蹄,水要没过猪蹄。加入:生姜5片左右,花椒20多粒,陈皮2~3块,高度白酒2勺左右,点火烧开
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步骤2/18
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水开撇去浮末,煮约3分钟左右
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步骤3/18
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煮的时候用筷子给猪蹄翻翻面让它们受热均匀
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步骤4/18
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煮约3分钟左右后关火。在煮猪蹄的水里把猪蹄涮涮干净后捞出备用
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步骤5/18
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另起锅烧油,油要少点,加入约30克左右的冰糖,最小的火慢慢熬糖色
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步骤6/18
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冰糖呈深红色
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步骤7/18
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一个一个下入猪蹄,让每一个猪蹄在糖色里打个滚儿
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步骤8/18
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都沾上糖色。一定要小火小火小火,如果沾糖色的速度慢就把火关掉慢慢滚均匀了再开火,糖熬糊了猪蹄是苦的,要注意哦
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步骤9/18
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每个猪蹄糖色滚均匀了后加入香叶4片,小葱3~4颗(没有小葱就用大葱段4~5段),姜片4~5片,花椒20几粒,八角3颗,桂皮小小的块约5~6块(把花椒八角桂皮放在白色的小料包里,系好口)
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步骤10/18
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加入开水,最好是开水
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步骤11/18
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然后转移到高压锅里,最下面的一层皮朝上摆好,防止皮沾在锅底影响美观。剩下的摆在上面即可
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步骤12/18
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摆好后把加的开水全部倒入高压锅,再继续加入:4勺生抽,2勺蚝油,一勺尖的老抽,一勺尖的盐,2勺料酒,一勺白糖
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步骤13/18
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加好所有调味料,盖盖儿,中火,上汽20分钟关火
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步骤14/18
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关火后不可给高压锅放气,必须等到自然消气能打开锅盖时再开锅盖。捡出所有调味料
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步骤15/18
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然后连汤带猪蹄一起倒回炒锅里,大火收汁
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步骤16/18
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收到汤汁浓稠即可出锅。(待汤汁接近浓稠时,要不停的翻动猪蹄,一是防止粘锅,二是让汤汁均匀的裹住猪蹄,颜色均匀漂亮)
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步骤17/18
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实物比图片好看,因为照相技术欠佳
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最后一步
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香啊软啊糯啊,我是真爱吃啊。如果你也爱吃就试试吧
1.我做了3个猪蹄,如果做2只,调味料适当减少
2.如果不用高压锅,只用一般的炒锅小火炖的话,那么加的水量最好是与猪蹄持平,要一次加足,中途最好不要加水,小火炖煮约2小时左右。高压锅的水量基本是摆放猪蹄高度的一半就够了。如果用砂锅炖,水量比高压锅多一点点,最小火炖约一个半小时左右。用炒锅或者砂锅炖的话到时间了经常用筷子夹一夹,软烂了即可大火收汁
3.如果喜欢吃辣的,加调味料的时候加入7~8粒的干辣椒即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-20
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