西红柿炖牛腩土豆
我们家都爱吃!
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步骤1/7
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买牛腩肉,不要买牛腱子肉,很多人买牛腱子肉会很老,要么煮的时间很长,买牛腩肉。回去后冷冻一下,这样容易切。牛肉切块,记着这个要切块大一些,不然牛肉煮出来会缩水,就很小块了……切大些,吃起来也爽
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步骤2/7
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牛肉冷水入锅,一定是冷水,这样可以去除血沫。放入生姜一些,还有花椒一些,一汤匙黄酒,用来去腥味。煮至没有血色,捞出来清洗一下,防止后续煮的时候有残余的血沫。
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步骤3/7
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高压锅里放水和牛肉,水要完全没过牛肉还多一些,再放入生姜,葱白,八角一颗,花椒几颗,放入盐,调底味,放醋是为了让牛肉容易烂,这样牛肉有个基本的味道,不然后面牛肉外面有味道里面没啥味儿不好吃。高压锅压至少20分钟,时间哪怕长一些不能短,不然牛肉不烂,不入味…但最长不过35分钟,否则就太烂了,过了头也不好,一般25分钟就刚好。牛肉煮好捞出来备用,汤等会儿再炖西红柿的时候放进去,更有味道。剩余的汤可以留着自己做牛肉粉汤也行,放些粉条白萝卜片和牛肉,晚餐也有了。
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步骤4/7
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高压锅压牛肉的时候准备西红柿,西红柿要软一些的,要熟透了的,这样味道好,也出汁儿!。西红柿切碎,或者用料理机打碎,备用。土豆,山药也切滚刀块,姜蒜切沫,备用。
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步骤5/7
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锅里放油,6成热的时候,放入姜末蒜末,炒香后放入花椒,翻炒几下,然后放入西红柿,翻炒别让粘锅,等出汁儿了放入番茄酱,搅拌均匀,然后就可以放牛肉,山药和土豆了,翻炒几下,倒入刚才的牛肉汤,刚好与煮的东西平了就行。加剩余的黄酒,八角,丁香,放入酱油和盐,白糖,翻炒几下,等锅开了,盖上子闷一会儿。
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步骤6/7
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闷一会儿后放入干辣椒,主要是为了增添风味,不喜欢辣的也可以不放,但放进去更香!等着锅里的汤汁不断的粘稠,时不时的搅拌一下,避免粘锅。颜色觉得不够红的可以再放番茄酱,但别太多,否则影响味道。喜欢汤多的可以多加刚才牛肉汤,这个最后反正可以直接喝,滋味浓郁!
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最后一步
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等收汁差不多了,就可以出锅了!想要色彩的可以放些香菜点缀,不要也行。牛肉软烂,土豆和山药也很软烂,汤汁浓郁,酸甜适口,我老爹老妈可以喝一大碗!用来拌饭或者沾馍馍都很不错!
要用黄酒或者花雕,别总酒精的料酒,味道不正!
山药土豆可放可不放,依据个人喜好。
牛肉一定是牛腩肉。
放糖和辣椒都是为了增添风味,糖最好放,不然西红柿有时候会太酸,影响口感,糖会让味道更丰富。
西红柿和土豆可以让汤汁粘稠,根本不用再加水淀粉。
八角是这个菜的灵魂,放与不放,大相径庭,不信的可以自己做着对比一下。
其他香料不用太多,不然会压着牛肉和西红柿的味道!
高压锅压牛肉的汤那也是这个菜做的好的关键,毕竟是高汤啊,只要前面焯水去血沫的那一步做的干净就没问题。
好好吃饭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-01
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