核桃糯米蛋糕
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上次做的糯米蛋糕是全蛋液打发的。这次做的是蛋白与蛋黄分离,单独打发蛋白至(干性发泡状态)。无需加任何添加剂包括泡打粉,也能做出酥脆宣软小蛋糕。 参与活动: #夏日撩人滋味#
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烹饪步骤
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步骤1/13
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准备三个冷藏鸡蛋(中等偏大),每个带皮鸡蛋在55/60克左右。蛋清与蛋黄分离。蛋清盆中要无水无油。蛋黄液与油,牛奶充分搅匀,再加入糯米粉搅拌成蛋黄糊待用。
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步骤2/13
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蛋清盆中加入几滴柠檬汁或者白醋更好打发。打蛋盆下放了一袋冰冻鸡翅哈哈,随手从冰箱里拿的,为了让蛋白霜更好打发稳定性强,不容易消泡。40克糖分三次加入。电动打蛋过程四五分钟,先是低速—中高速—低速。最后蛋白纹路清晰,提起打蛋器头是坚挺的尖尖角OK。这是干性蛋白状态。
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步骤3/13
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少部分取出与事先准备的蛋黄糊混合,上下翻拌。
步骤4/13
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发布于 2020-06-20
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