芝士布朗尼蛋糕

浏览 18.9万 · 收藏 2259 · 学做 33

这次去参加华东赛区的烘焙比赛，吃到了西镇一婶做的布朗尼，简直好呲~回来赶紧讨了方子研究，然后又看了ph大师的布朗尼方子做了一些调整，主要是增加了坚果的种类然后减糖减糖~参考了婶子的芝士层配方自己稍作调整，反正我后来是把拌芝士糊的盆都舔了~好不好吃你说呢~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑巧克力 75g

、

黄油 125g

、

糖粉 120g

、

鸡蛋两个

、

面粉 60g

、

坚果 100g

、

奶油奶酪 200g

、

糖粉 25g

、

鸡蛋一个

、

香草精两滴

、

巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
坚果提前准备好，切碎。原方子用的核桃。我用了腰果，核桃，榛子和开心果。核桃和腰果是生的，提前用烤箱170℃烤8分钟烤香。
步骤2/19 点击查看大图
巧克力隔水加热至融化。
步骤3/19 点击查看大图
加入黄油隔水加热至融化，搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
把搅拌均匀的巧克力和黄油从热水中取出，倒入糖粉搅拌均匀。
步骤5/19 点击查看大图
两颗鸡蛋打散。
步骤6/19 点击查看大图
分五次加入巧克力糊中拌匀，每次都要完全搅拌均匀再加下一次。这样可以防止水油分离。
步骤7/19 点击查看大图
倒入面粉拌匀。
步骤8/19 点击查看大图
倒入切碎的坚果。
步骤9/19 点击查看大图
6寸模具里提前擦一层黄油，粘一层面粉以便脱模，把拌好的巧克力糊倒进去，磕几下震出大气泡。
步骤10/19 点击查看大图
烤箱170℃烤18分钟定型。
步骤11/19 点击查看大图
烤布朗尼的时候准备芝士层，奶油奶酪室温下软化后加入糖粉搅拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
一颗鸡蛋打散，分三次加入芝士糊中搅拌均匀。
步骤13/19 点击查看大图
滴入香草精搅拌均匀。
步骤14/19 点击查看大图
取出布朗尼，表面开裂非常成功。
步骤15/19 点击查看大图
芝士糊倒上去，然后融化一点巧克力在表面划出花纹。
步骤16/19 点击查看大图
放进烤箱145℃烘烤40至50分钟。我在下层放了一烤盘水保持湿度。
步骤17/19 点击查看大图
烤好后取出放凉放进冷藏室4个小时。取出脱模。用热毛巾包一下模具或者用吹风机吹一下模具会非常容易脱模。
步骤18/19 点击查看大图
成品~既没有开裂也没有上色过重，非常成功~
最后一步点击查看大图
切开看看，外层干裂内部湿润是布朗尼成功的标志，也达到啦~

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

布朗尼（Chocolate Brownie）是美国一种很普通的家庭点心，布朗尼的口感是介于饼干和蛋糕之间，有些人将它归属饼干类，它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表。热吃冷吃都非常可口，但是如果想要切块的话一定要在冰箱冷藏4个小时以上哦，因为刚出炉的布朗尼内部非常软嫩难以切块~这次我用的是85％的非常好的巧克力，味道非常浓郁香醇~减少了糖的用量也使这款布朗尼不甜不腻，而是充满了巧克力微苦的浓郁香醇。非常简单的做法，全程无脑搅拌，新手也可以轻松做出迷人的蛋糕

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-27

换个做法