饺子之『猪肉韭菜馅饺子』｜浣熊日记

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作为一名北方人，很多节日都是吃饺子渡过的，已经算是一种传统了，每逢节日或者节气吃饺子是常事，所以皮不变，馅万变，看着锅里翻滚的白胖子，想着一口咬下去，软糯又带有嚼劲的皮，配上恰到好处的咸淡馅料，调一碗蘸汁，你馋了没？小知识分享：韭菜有提高食欲，促进消化，补肾壮阳，抑菌消炎，降血脂等功效，但是，易上火，大病初愈，肠胃不好的人不适合吃，不能和蜂蜜一起吃，尤其怀孕期间的女性，也不要吃韭菜

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅 300克

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大葱 1根

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姜 3片

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花椒 10克

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面粉 500克

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清水 250克

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韭菜 200克

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盐 20克

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生抽 80克

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老抽 50克

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香油适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
出门买需要的食材，准备好
步骤2/18 点击查看大图
先把葱切薄片，花椒一起下锅小火慢慢油炸
步骤3/18 点击查看大图
炸至焦黄关火，晾凉后挑出葱花椒扔掉，油备用
步骤4/18 点击查看大图
另外切葱段姜片剁进肉馅里
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肉馅加水调散
步骤6/18 点击查看大图
调至这种稍微稀释但还带有粘稠度的程度就可以了
步骤7/18 点击查看大图
依次加入生抽老抽搅拌均匀，再倒入适量的花生油搅拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
搅拌好的肉馅是这样的
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盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时
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面盆里放入面粉，加水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时左右
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洗净的韭菜，切去根部，之后切成小沫
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切好的韭菜加入肉馅里搅拌，先加盐调味，再加入香油，之前炸好的葱椒油搅拌均匀
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调好的馅料，备用
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准备案板，撒干面粉，放面团揉至上劲儿，搓成长条，分成均匀大小的面积子，擀成薄皮
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放入馅料，依次先捏住中间，左右手虎口位置捏住往中间挤压
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水开下饺子，点三次凉水开锅，肚子圆鼓鼓就是熟啦
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捞出装盘
最后一步点击查看大图
香喷喷的猪肉韭菜饺子就这样完成啦

步骤4/18

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小贴士

1.调好的肉馅加油是为了锁住肉馅的鲜美 2.韭菜容易出水，先撒盐调味，然后再倒入香油葱椒油是为了锁住韭菜的水分，不出汤 3.醒好的面一定再揉至上劲再分面积子 4.不会用手揪的可以拿刀切成均匀大小的也可以 5.葱椒油一定晾凉再放，不然热油倒下去肉馅和韭菜就不鲜了 6.饺子皮不要太薄，不然煮的时候容易破

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发布于 2020-06-20

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