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红糖开花馒头的做法

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红糖开花馒头

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这款红糖开花馒头的做法，吃起来不但有嚼劲，而且红糖和红枣的香气四溢，红糖能给人甜蜜温暖的感觉，多吃也不会有“罪恶感”~

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 400g

、

鲜酵母 12g

、

水 100g

、

牛奶 130g

、

细砂糖 5g

、

红糖 80g

、

泡打粉 2g

、

中筋面粉 50g

、

黑芝麻 20g

、

红枣 6颗

、

猪油 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作面种：中筋面粉400g、酵母、水、牛奶、细砂糖一起放入面包桶。
步骤2/12 点击查看大图
选择iMix程序，揉成表面光滑的面团，时间约10分钟。
步骤3/12 点击查看大图
面包桶直接盖保鲜膜，室温发酵2个小时，发至2.5-3倍大，内部组织呈海绵状。
步骤4/12 点击查看大图
直接加红糖、泡打粉、猪油。
步骤5/12 点击查看大图
混合至红糖溶化，此时面团是比较粘手的状态，加入50g面粉继续揉，桶口盖上湿布以免面粉飞出来，揉到无干粉。
步骤6/12 点击查看大图
加入黑芝麻和剪成小块的红枣。
步骤7/12 点击查看大图
揉匀，揉好的面团是柔软稍粘手的状态。
步骤8/12 点击查看大图
面团取出搓长，三折，再轻轻的揉成长条，这样才能保证馒头会自然开花。
步骤9/12 点击查看大图
平均分成三段，每段再平均揪成四份，不要整形，形成自然的开花状。
步骤10/12 点击查看大图
断口上放点红枣黑芝麻，放入笼屉盖上盖子静置15分钟，不要过度发酵，否则不会开花。
步骤11/12 点击查看大图
蒸锅里放适量的水，大火烧开，笼屉放上去，全程大火蒸12分钟。
最后一步点击查看大图
关火焖两分钟再开盖，完成。

小贴士

温馨提示： 1、泡打粉是馒头开花的重点，不能省略； 2、红糖只放了50g，颜色会比较浅，追求颜色的一定不要减红糖，最多可以放到100g。感谢非儿提供食谱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-15

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