重油烧麦丨浓香四溢

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重油烧麦，重的不仅是油，还有胡椒。这其实是一把双刃剑，它既浓烈地挥发特色，也让轻口味的人望而却步。所以我对方子做了改良，做出来的馅不油不腻，咸鲜入味，辣度正好，适合广东人的口味。我还加了点高汤来调和馅料，在保证油润的同时，还可以大大减低油腻感。

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1小时以上 | 切墩(初级)

圆糯米 300g

、

五花肉 200g

、

未泡发的干香菇 60g

、

生姜 3g

、

葱白 5g

、

生抽 30g

、

蚝油 15g

、

老抽 3g

、

糖 5g

、

盐 2g

、

白胡椒粒 5-12g

、

熟猪油 30-50g

、

骨头高汤 150ml

、

饺子皮 30-35片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
香菇洗净，加入4大碗温水泡发1小时，然后挤干水份切碎待用，香菇水也保留待用
步骤2/14 点击查看大图
五花肉去皮切小块，然后放入搅拌机低档搅打成粗颗粒肉丁· 没搅拌机的也可手切成小肉丁
步骤3/14 点击查看大图
圆糯米提前2小时浸泡，电饭锅里倒入泡好的糯米，加上没过糯米一个手掌厚的香菇水，按煮饭模式煮熟，煮熟后的糯米饭保温待用· 用圆糯米更容易做出绵软的口感
步骤4/14 点击查看大图
起锅不放油，小火炒香胡椒粒
步骤5/14 点击查看大图
研磨成粗颗粒胡椒粉· 现成的胡椒粉，味道比较淡，更适合不太能吃胡椒的人
步骤6/14 点击查看大图
起锅，加入30g-50g猪油，烧至猪油融化
步骤7/14 点击查看大图
加入肉丁打散翻炒至变色，加入5g姜末、5g葱白翻炒均匀，转中小火翻炒至五花肉微微焦黄，然后加入香菇丁翻炒2分钟，炒出香味· 油的分量需要50g，如果用30g猪油，就要再加20g食用油，以此类推，50g猪油则不需要再加食用油
步骤8/14 点击查看大图
继续加入30g生抽、15g蚝油、3g老抽、5g糖、1g盐调味
步骤9/14 点击查看大图
加入150ml香菇水/骨头高汤，炖煮10-15分钟，煮至入味
步骤10/14 点击查看大图
最后加入5-12g胡椒粉、蒸好的糯米翻拌均匀待用
步骤11/14 点击查看大图
取3-5张饺子皮，蘸淀粉擀成中间厚四边薄的圆片
步骤12/14 点击查看大图
边缘擀成薄薄的波浪花纹，最后叠起来捏一捏让花纹更加明显
步骤13/14 点击查看大图
擀好的烧麦皮，中间填入20g糯米馅，用虎口捏紧，放上垫上纱布的蒸笼
最后一步点击查看大图
一笼烧麦放入上汽蒸锅蒸12分钟，每隔4分钟喷一次水，蒸好后焖5分钟，以保证面皮湿润，口感更佳· 如果用冷冻保存的烧麦来蒸，可以只喷一次水

小贴士

1.经过我多番调试，最后帮大家试出了一个区间：（1）用30g猪油+5g胡椒粉，做出来的馅不油不腻，咸鲜入味，辣度正好，适合广东人的口味；（2）加到50g猪油+12g胡椒粉，就是武汉人爱的重油重辣。在此区间，大家可以自由调试出最合口味的那一朵烧麦~ 2.包烧麦的面皮，我有一个超偷懒的方子：用饺子皮就能做！买回家的饺子皮，擀面杖在边沿推一推，就能擀成烧麦的花边啦。 3.包好的烧麦，可以直接进冰箱冷冻保存1个月之久。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-15

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