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惊艳味蕾的红豆麻薯肉松咸蛋酥

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考拉的美食时光

一颗有内涵的酥，不仅要有层次分明的酥皮和咸香的蛋黄，还要有沙沙的红豆和糯糯的麻薯，裹入丝丝肉松，咬一口，令人回味无穷。传统咸蛋酥以猪油制作，虽酥软但稍油腻，此配方咸蛋酥以黄油制作，虽易漏酥但奇香无比，好吃不腻。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
水油皮：
、
中筋面粉 103g
、
低筋面粉 103g
、
细砂糖 18g
、
黄油 65g
、
温水 90ml
、
油酥：
、
低筋面粉 120g
、
黄油 60g
、
红豆沙：
、
红豆 300g
、
细砂糖 96g
、
淡奶油 30ml
、
色拉油 85ml
、
炼奶 20g
、
麻薯：
、
糯米粉 68g
、
玉米淀粉 22g
、
细砂糖 16g
、
纯牛奶 118ml
、
黄油 6g
、
肉松团：
、
肉松 60g
、
沙拉酱 30g
、
咸蛋馅：
、
咸蛋 15个
、
白酒 少许
、
表面装饰：
、
芝麻 少许
、
蛋黄 1个
烹饪步骤
小贴士

1、黄油代替猪油，虽然容易漏酥，但味道超赞； 2、黄油制作油酥，油酥更酥，但擀的时候要轻，包的时候，尽量把油酥面朝上包入馅料； 3、最后制作蛋黄酥的时候，酥皮含油酥一面没有什么弹性的，只要能够裹住馅料即可，不需要收口处完全缝合； 4、记得蛋黄酥收口朝下，要不会爆馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-14

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