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惊艳味蕾的红豆麻薯肉松咸蛋酥(25/29)
红豆浸泡一夜,中途换水2次。
清洗干净后,放入高压锅,加入没过红豆的水,压25分钟。
煮好的红豆用饭勺压成泥。
平底锅加入红豆沙,加入配方中的玉米油,小火搅拌直至吸收。
加入细砂糖和淡奶油继续搅拌,直至顺滑。
加入炼奶继续搅拌均匀,直至吸收。
取出红豆沙,盖上保鲜膜备用。
肉松和沙拉酱混合,备用。
麻薯的材料搅拌均匀无颗粒。
放入蒸锅大火蒸18分钟。
趁热加入黄油,搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。
生咸蛋蛋黄取出,撒入大量黄酒浸泡两小时。
烤箱上下火180度预热10分钟,咸蛋黄烤10分钟,取出,放入小碟。(一共2个碟)
水油皮所有材料加入面包机,启动和面程序15分钟,静置桶内15分钟。
油酥的材料混合,按压成团,静置15分钟,黄油混合面粉是比较容易散开的,油酥也比较容易漏。
水油皮平均分成15等份,盖上保鲜膜静置10分钟。
油酥平均分成15等份,盖上保鲜膜静置10分钟。
取一水油皮压扁,裹入油酥,利用虎口收口。
逐一裹好,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一酥皮,轻轻压扁,轻轻擀成舌状,自上而下卷好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
收口朝上,擀长,自上而下卷起,有个别漏酥了,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
所有的馅料分成15等份。
取酥皮,往收口处摁一个窝,对折,压扁轻轻擀开,依次包入咸蛋黄、红豆沙、麻薯和肉松,利用虎口收口。
逐一包好,收口朝下,个别漏酥,但不影响口感和层次。
涂上一层蛋黄液,撒上芝麻。
烤箱上下火175度预热10分钟,咸蛋酥进烤箱,烤25分钟。
满屋飘香,黄油的味道。
迫不及待拿了一个咬了一口,又酥又香又滑,好吃。
妈妈和哥哥赞不绝,一会就只剩下这仨了。
红豆浸泡一夜,中途换水2次。