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青椒鸡丝的做法

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青椒鸡丝

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因为减肥的原因，用鸡胸肉代替了猪肉，名字也就改叫青椒鸡丝了。这样做出来的鸡胸肉滑嫩了很多。如果用猪肉做青椒肉丝，做法也是一样的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 1块

、

青椒半斤

、

姜 1块

、

蒜 2-3瓣

、

盐适量

、

胡椒粉半勺

、

酱油 3勺

、

淀粉 1勺

、

鸡蛋清 1个

、

大葱 1根

、

料酒 2勺

、

糖小半勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
切好鸡丝，放酱油2勺、胡椒粉小半勺、淀粉1勺、鸡蛋清、料酒1勺、葱姜水1勺，抓拌均匀，放点食用油再抓几下。阉一刻钟左右。
步骤2/7 点击查看大图
青椒切丝。另外准备好炒时用的姜蒜（切丝），阉鸡肉用的葱姜。
步骤3/7 点击查看大图
先勾兑一碗酱汁: 盐适量、胡椒粉小半勺、料酒1勺、糖小半勺、酱油1勺、汤3-4勺（或清水）、淀粉水1勺，搅匀即可。
步骤4/7 点击查看大图
锅中放油，油温五六成热放入鸡丝迅速滑散。
步骤5/7 点击查看大图
鸡丝变色就放入姜蒜丝。
步骤6/7 点击查看大图
放入青椒丝，炒至青椒断生。
最后一步点击查看大图
倒入酱汁，炒至均匀即可起锅。

小贴士

青椒最好用二荆条（川渝这边的叫法），就是照片中这种细长型的，有一点微辣，吃起来更爽口。葱姜水是用温开水泡葱姜得到的。不泡水直接把葱姜放进去阉也行，炒之前捡出来即可。鸡胸肉本来就比较干，阉制一定要加点油，达到锁住水分的目的。阉鸡肉的时候已经放了酱油了，后面酱汁里的酱油和盐就不要多放了。起锅前如果觉得味道不够再加少许盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-12

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