德式蛋挞

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与传统的蛋挞相比它表现出来的滋味却与众不同，和传统放入酥油，猪油，淀粉与不良油脂混合物的蛋挞比起来，可以说是豪华升级版。去掉啦传统蛋挞的鸡蛋部分，加上些许盐巴，便有一股奶香气了，布丁部分呢细腻丝滑。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

派皮食材

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安佳黄油 193克

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幼砂糖 87克

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香草精 5克

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低筋面粉 276克

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高温巧克力豆 22克

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盐 1.6克

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蛋挞内馅食材

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香草荚 1支

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鸡蛋黄 203克

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朗姆酒 7.5克

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淡奶油 507克

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幼砂糖 72克

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纯牛奶 520毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一步还是先准备所有的原材料，面粉提前过筛，黄油呢也提前软化（如果没有低筋面粉可以用中筋面粉代替）我配方的量可以做10份德式蛋挞。
步骤2/13 点击查看大图
1.首先将黄油，幼砂糖，香草精，盐，全部入缸，搅拌均匀！
步骤3/13 点击查看大图
2.加入高温巧克力豆，混合均匀。
步骤4/13 点击查看大图
3.把低筋面粉加入步骤2，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
4.将面团依照每份55克分割，放入模具，轻压，使派皮厚薄均匀。
步骤6/13 点击查看大图
5.捏塔皮入模具时多放一些手粉，更易操作（模具尺寸：直径10厘米✖️高4厘米，三能SN6031）
步骤7/13 点击查看大图
现在做蛋挞内馅，首先呢还是准备所有的材料。
步骤8/13 点击查看大图
1.将香草荚切小段，然后与幼砂糖加入1/2牛奶放入奶锅煮开，煮开后再将剩余的1/2牛奶加入，混合均匀。
步骤9/13 点击查看大图
2.在蛋黄液中加入朗姆酒混合均匀。（这里我是倒入啦一点淡奶油）
步骤10/13 点击查看大图
3.将刚刚煮好的牛奶分次加入，以防止蛋黄烫熟，影响口感，然后再倒入剩下的淡奶油，之后取滤网过滤蛋挞液，去除杂质，可使蛋挞液内馅吃起来更柔滑。
步骤11/13 点击查看大图
4.将蛋挞液灌入派皮九分满，约130克左右。（如果蛋挞馅料没有使用完可以冷藏保存，下次使用）
步骤12/13 点击查看大图
5.大家用风炉的话预热至165度，如果用烤箱的话就预热到185度，烘烤的时间在33-35分钟，待表层上色，呈现焦糖褐色，即可出炉。
最后一步点击查看大图
6.冻硬后再入炉回烤，200～220度，烘烤3分钟，出炉后脱模，再冷冻定型取出使用即可。（冷冻约一个月，冷藏保存约一周）