没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝
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鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork) ,是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
猪里脊
400克
、
胡萝卜
半根
、
春笋
半根
、
木耳
1小把
、
青红辣椒
各1个
、
蒜末
几瓣
、
葱末
适量
、
姜末
适量
、
豆瓣酱
1勺
、
花椒粉
适量
、
米醋
2勺
、
生抽
2勺
、
白糖
1.5勺
、
耗油
一勺
、
水淀粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
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备主料: 猪里脊一块、木耳泡发洗净、胡萝卜、笋、青椒、红辣椒。
-
步骤2/11
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辅料:葱、姜、蒜~
-
步骤3/11
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先来腌肉: 猪里脊切片,再切成肉丝儿。倒入一勺生抽、一点老抽、适量盐、花椒粉、一个蛋清(肉质更嫩)。抓匀。腌制半小时以上。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-06-09
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